果醋的營養(yǎng)成份更為豐富，其富含醋酸、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、多種氨基酸、維生素及生物活性物質，且口感醇厚、風味濃郁、新鮮爽口、功效*，能起到軟化血管、降血壓、養(yǎng)顏、調節(jié)體液酸堿平衡、保進體內糖代謝、分解肌肉中的乳酸和丙酮酸從而清除疲勞。

1、果醋中含有十種以上的有機酸和人體所需的多種氨基酸、碳水化合物、維生素、無機鹽、微量元素等。氨基酸是醋的重要部分，醋味道的鮮美、圓潤、柔和均來自氨基酸，氨基酸與醇類反應時生成酯則是果醋香味的來源。果品是提供人體所需維生素的首要食品，果醋中豐富的維生素、氨基酸和氧能在體內與鈣質合成醋酸鈣，增強鈣質的吸收。

2、果醋的主要成分是醋酸，其次是葡萄糖酸、乳酸、琥珀酸、酒石酸、蘋果酸、富馬酸、蟻酸、酮戊二酸、焦*等、醋的種類不同，有機酸的含量也各不相同。這些豐富的有機酸能有效維持體內的酸堿平衡，調節(jié)人體內新陳代謝。

3、果醋呈酸性，經人體吸收代謝后便成堿性食品。醋中的揮發(fā)物質及氨基酸等具有刺激大腦神經中樞的作用，具有開發(fā)智力的功效。醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，人腦的酸堿性與智商有關，大腦呈堿性的孩子較呈酸性孩子智商高，而體液的酸堿性可通過飲食來調節(jié)。

4、果醋可提高肝臟的解毒機能，調節(jié)體內代謝，提高人體的免疫力，具有很強的防癌、抗癌作用。

5、果醋中的酸性物質可使消化液分泌增多，從而起到*，增進食欲，生津止渴之功效。飲酒前后飲用果醋，可使酒精在體內分解代謝速度加快，因此果醋解酒功效。

6、果醋在美容護膚方面有獨到之處，對血液循環(huán)系統(tǒng)有調節(jié)之功效。它的微酸性對皮膚有柔和的刺激作用，可以平衡皮膚的PH，亦可控制油脂分泌。

7、果醋不僅使碳水化合物與蛋白質等在體內新陳代謝順利進行，還可以使人體內過多的脂肪燃燒，防止堆積。*飲用具有減肥療效，抑制和降低人體衰老過程過氧化脂質的形成，延緩衰老。

幾種適合果醋加工的水果種類

1、蘋果 蘋果中含有豐富的維生素，蘋果中的主要成分是碳水化合物，其中大部分是糖，蔗糖約4%，還原糖約6%-8%；酸0.5%，主要是蘋果酸，芳香成分中的醇類占92%。用蘋果釀造的果醋色澤為淡亮色，體態(tài)澄清，口味柔和，具有蘋果的香味。

釀醋設備技術水平介紹

自動釀醋設備是陜西時代釀造科技有限公司高級工程師許朝輝完成的一項技術。該工藝的核心在于固定化細胞技術，液體深層發(fā)酵技術與自動控制系統(tǒng)的*結合。自動釀醋設備為醋酸菌生存和繁殖創(chuàng)造zui適宜的環(huán)境，提供*供氧。DF系統(tǒng)控制著液態(tài)釀醋的自動化生產。該系統(tǒng)連接有溫度、時間等自動檢測裝置，通過預先在控制屏設定可以自動控制進料、出料、冷卻等連續(xù)生產過程，確保每批成品醋的質量穩(wěn)定。該釀醋設備還配備有DF專門設計的酸氣冷凝回收系統(tǒng)，這樣可以使原料的利用率高達97%。DF液態(tài)自動釀醋設備之所以深受客戶青睞的主要原因在于：

①經濟、能耗低

②發(fā)酵速度快

③成品質量穩(wěn)定、優(yōu)異

④經驗豐富，服務全面、周到

⑤設備可根據(jù)客戶需要進行調整

釀造工藝流程

全果釀造技術其原理是將蘋果經過分選、清洗、破碎、榨汁，應用復合果膠酶澄清得到蘋果汁，添加酒母進行酒精發(fā)酵，經DF自動連續(xù)制醋設備發(fā)酵把酒精轉化成醋酸，再經過濾、滅菌、陳釀、調配、澄清得到原汁果醋。同時，對榨汁剩下的皮渣采取與糧食混合進行固態(tài)發(fā)酵工藝生產食醋。蘋果液態(tài)發(fā)酵由于是在通入無菌空氣條件下進行的有氧發(fā)酵，自動化程度高、發(fā)酵時間短（18-24小時），則設備利用率及原料出品率都較高。蘋果醋產品根據(jù)各自的特點再進行不同的組合調配，因而既保證了產品的質量批次間的均衡穩(wěn)定性，又提高了原料的利用率。因蘋果醋為設備液態(tài)發(fā)酵技術，*限度的保持了蘋果中的果酸，并將果糖進行有效轉化，使蘋果的營養(yǎng)成分大部分被保留下來，因此被稱為保健型蘋果醋。

  果醋加工工藝研究進展

1、全固態(tài)發(fā)酵法工藝流程

果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎→加少量稻殼、酵母菌→固態(tài)酒精發(fā)酵→加麩皮、稻殼、醋酸菌→固態(tài)醋酸發(fā)酵→淋醋→滅菌→陳釀→成品

2、全液態(tài)發(fā)酵法工藝流程

果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎、榨汁（除去果渣）→粗果汁→接種酵母→液態(tài)酒精發(fā)酵→加醋酸菌→液態(tài)醋酸發(fā)酵→過濾→滅菌→陳釀→成品

3、前液后固發(fā)酵法工藝流程

果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎、榨汁（除去果渣）→粗果汁→接種酵母→液態(tài)酒精發(fā)酵→加麩皮、稻殼、醋酸菌→固態(tài)醋酸發(fā)酵→淋醋→成品

4、液態(tài)發(fā)酵法

一種果汁保健醋的生產方法（號：CN200910024095），將適合大眾果醋口味的水果按常規(guī)工藝制成濃縮果汁，再加入水稀釋，或按常規(guī)工藝制成果汁，調整總糖度，將上述稀釋液升溫再降溫，進行果汁酒精發(fā)酵，采用設備《自動釀醋設備》（200620004398.7）分割取醋發(fā)酵法，20小時得到口感純正的果醋，本發(fā)明不添加任何營養(yǎng)素，產品風味*，產酸速度快，酒轉酸率達到96％，原料利用率高，發(fā)酵周期僅8-24小時，符合我國消費習慣，保持了原果的風味，且可兌制成各種口感的果醋飲料，豐富食醋品種。粗果汁或濃縮果汁→接種酵母→液態(tài)酒精發(fā)酵→調整酒精度→醋酸發(fā)酵→成品。

 合作情況

我們?yōu)榭蛻籼峁I(yè)的設備和*的高科技技術，解決了客戶生產的技術問題。

1、工業(yè)化果醋生產線配置；

2、*實用新型《自動釀醋設備》號200620004398.7的*使用；

3、*發(fā)明《一種果汁保健醋的生產方法》號200910024095.X的*使用；

我們提供全套技術論證、廠房設計、技術培訓，相關菌種篩選，現(xiàn)場安裝調試。