泡椒雞爪加工成套流水線--公司簡(jiǎn)介

諸城市聚信機(jī)械有限公司位于山東半島東南部沿海開(kāi)放城市 、被譽(yù)為“恐龍之鄉(xiāng)”的諸城市，毗鄰青島經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)，東距青島100公里，鐵路、高速公路四通八達(dá)。

本公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)于一體的現(xiàn)代化食品機(jī)械制造企業(yè)，主要生產(chǎn)泡椒雞爪加工成套流水線、全自動(dòng)脫水脫油機(jī)；巴氏殺菌流水線；清洗、漂燙、蒸煮、鹵制、風(fēng)干機(jī)、；洗筐機(jī)、洗托盤(pán)機(jī)；真空拌料機(jī)、輸送帶、蒸煮鍋、松香鍋、夾層鍋、真空包裝機(jī)系列、滾揉機(jī)等食品機(jī)械加工系列，另可根據(jù)用戶對(duì)不同產(chǎn)品的工藝特性需求加工定做，達(dá)到高效節(jié)能，增加產(chǎn)品附加值，降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

----泡椒雞爪詳細(xì)介紹

泡菜工藝是一門(mén)歷史悠久的傳統(tǒng)工藝，隨著科技生活的發(fā)展，人們通過(guò)對(duì)其原材料和制作工藝的擴(kuò)展及改良，研發(fā)了一系列新型泡菜食品，之一就有泡椒鳳爪，泡椒鳳爪是將肉制品與發(fā)酵工藝*結(jié)合的產(chǎn)物，其豐富的營(yíng)養(yǎng)和*的風(fēng)味深受廣大消費(fèi)者的青睞和喜愛(ài)。

泡椒是泡菜制作工藝的一種，具有鮮嫩、酸甜咸適口等優(yōu)點(diǎn)，其加工過(guò)程大都是以植物原料進(jìn)行加工

鳳爪即為雞爪，是雞肉加工的副產(chǎn)業(yè)。鳳爪富含膠原蛋白、鈣質(zhì)、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不但能軟化血管，而且具有美容功效，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。

泡椒鳳爪的制作工藝

鳳爪解凍→鳳爪斬趾→浸泡清洗→沸水燙漂（預(yù)熟）→涼水燙漂→滾揉腌制（泡制發(fā)酵）→真空裝袋→封口→成品→低溫殺菌（巴氏殺菌）

--加工流程：

設(shè)備一、解凍機(jī)（原材料雞爪一般都是冷凍產(chǎn)品，所以解凍同時(shí)也清洗雞爪）

 解凍清洗后預(yù)處理：去除雞爪上的雜物（黃皮腳垢）洗凈，對(duì)雞爪進(jìn)行切斷或者斬趾，浸泡洗滌通過(guò)浸泡可將鳳爪殘留的血液泡出，然后用凈化水洗去血水。

設(shè)備二、漂燙機(jī)-----蒸煮漂燙

  沸水進(jìn)行預(yù)熟，加工溫度跟時(shí)間根據(jù)工藝要求設(shè)計(jì)，預(yù)煮100℃預(yù)煮3-5min，可進(jìn)一步去除血水，同時(shí)達(dá)到去生和殺菌的目的。漂燙結(jié)束需快速冷卻，保持雞爪口感，用涼水冷卻。

設(shè)備三、滾揉機(jī)----滾揉真空腌制

適當(dāng)?shù)妮d荷：適當(dāng)?shù)妮d荷對(duì)達(dá)到較佳滾揉效果是較基本的條件。如果滾筒裝載過(guò)多，肉塊的下落和運(yùn)動(dòng)即受到限制；裝載太少，則肉塊下落過(guò)多會(huì)被撕裂；導(dǎo)致滾揉過(guò)度、肉塊太軟和肉蛋白變性。建議按容積計(jì)裝載60％。

滾揉期間的工作和間歇：在滾揉循環(huán)過(guò)程允許肉塊休息是很重要的。通常建議在開(kāi)始的時(shí)候采用10min、15min或20min工作按5或10min間歇。然后根據(jù)產(chǎn)品類型和所要達(dá)到的效果調(diào)整。由于間歇起著很重要的作用，有些產(chǎn)品需要間歇時(shí)間比滾揉時(shí)間要長(zhǎng)。

滾揉機(jī)的轉(zhuǎn)速：滾揉速度控制肉塊在滾揉機(jī)內(nèi)下落的力。通常建議(10～12)r／min。但有些產(chǎn)品需要轉(zhuǎn)速低一些。

溫度控制：一些專家認(rèn)為在較溫暖的環(huán)境下可得到更好的腌肉色。但是從產(chǎn)品的貨架期、安全性和出品率考慮，較好在2～4℃下滾揉，主產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時(shí)，產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性會(huì)明顯下降。

設(shè)備四、真空包裝機(jī)--滾動(dòng)式真空包裝機(jī)

一、滾動(dòng)式真空包裝機(jī)具有真空抽氣,真空度由時(shí)間電位器設(shè)定開(kāi)關(guān)調(diào)節(jié)，封口溫度分三檔調(diào)節(jié)，變壓器加熱電壓的高低來(lái)達(dá)到不同的封口溫度，熱封時(shí)間采用數(shù)字顯示時(shí)間繼電器來(lái)控制。

二、滾動(dòng)式真空包裝機(jī)有1個(gè)真空室連續(xù)工作，經(jīng)過(guò)特殊折彎加強(qiáng)處理，杜絕真空室變形開(kāi)裂現(xiàn)象。工作室裝有一組熱壓封口機(jī)裝置，并采用平衡結(jié)構(gòu)，可改變?nèi)魏挝恢猛Ａ?，并有緩沖保護(hù)。結(jié)構(gòu)合理，垂直升蓋，運(yùn)行平穩(wěn)，操作方便，氣密性好，美觀耐用。

三、防水時(shí)間繼電器控制，直接可用水清洗設(shè)備，于生產(chǎn)環(huán)境復(fù)雜的產(chǎn)品的設(shè)計(jì)；進(jìn)口電器控制，自動(dòng)加熱，穩(wěn)定可靠。

四、加熱條是進(jìn)口M式加熱條，該加熱條封口效果等同于三次封口，封口處有油、水分、雜質(zhì)等不會(huì)影響封口，大大降低了產(chǎn)品的漲袋率，漏氣率。

五、本機(jī)自帶水循環(huán)冷卻系統(tǒng)，封口質(zhì)量高，氣缸控制傳動(dòng)定位準(zhǔn)確，不會(huì)因走偏而損傷加熱條，影響封口質(zhì)量。

六、真空泵根據(jù)您的要求配置國(guó)產(chǎn)泵、合資泵、進(jìn)口泵。配置*真空泵，真空效果好、速率快、使用壽命長(zhǎng)。

七．產(chǎn)品封口結(jié)束，不用人工去收，直接放一個(gè)工作筐即可（或者輸送帶直接輸送下道工序），節(jié)省工作時(shí)間，提高工作效率。是普通真空包裝機(jī)1.5-2倍的產(chǎn)量。

設(shè)備五、低溫巴氏殺菌

低溫巴氏殺菌機(jī)簡(jiǎn)介：

本機(jī)以熱水為介質(zhì)，水溫可根據(jù)產(chǎn)品需求自動(dòng)設(shè)置?？筛鶕?jù)包裝物的要求對(duì)溫度和時(shí)間進(jìn)行任意調(diào)整。整體采用304不銹鋼制作，無(wú)極變頻調(diào)速、噪音低、運(yùn)行平穩(wěn)，該機(jī)結(jié)構(gòu)緊湊、操作方便、故障率低，加熱方式可采用蒸汽或電加熱兩種加熱方式，特別適合連續(xù)殺菌作業(yè)。

巴氏殺菌機(jī)功能介紹

• 設(shè)備槽體采用SUS304不銹鋼制造，采用框架結(jié)構(gòu)不易變形,符合國(guó)家食品生產(chǎn)安全標(biāo)準(zhǔn)。
• 設(shè)備采用水密封蓋，防止蒸汽的外溢起到保護(hù)操作人員的作用，同時(shí)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行保溫，并保證了殺菌溫度的均勻。                       
• 設(shè)備兩頭采用變頻減速機(jī)，變頻機(jī)承接，帶動(dòng)傳動(dòng)軸前拉后送，減輕傳動(dòng)裝置拉力，從而使輸送網(wǎng)帶運(yùn)轉(zhuǎn)。這樣既可以節(jié)能60%，又可以減輕網(wǎng)帶的拉力，延長(zhǎng)使用壽命。
• 輸送網(wǎng)帶可根據(jù)客戶產(chǎn)品情況，選用不銹鋼鏈網(wǎng)，不銹鋼鏈板和pp鏈板三種。輸送鏈網(wǎng)（鏈板）兩邊可增加防護(hù)條，以防止產(chǎn)品夾入鏈板兩邊的鏈條內(nèi)。
• 蒸汽加熱系統(tǒng)主要由自動(dòng)溫控閥、截止閥、手動(dòng)微調(diào)閥、溫度傳感器、顯示屏等組成。設(shè)備采用蒸汽加熱跟電加熱兩種加熱方式，水溫迅速達(dá)到預(yù)定溫度，有利于節(jié)約能源，減少噪音，使用壽命相對(duì)比較長(zhǎng)。
• 水循環(huán)由出料端往進(jìn)料端循環(huán)，使殺菌溫度更均衡，循環(huán)水泵前邊加有過(guò)濾系統(tǒng)，以防止槽內(nèi)雜質(zhì)抽到泵去。
•  冷卻段設(shè)備配有氣泵，氣泡鼓浪運(yùn)作模式，在產(chǎn)品輸送過(guò)程降低了產(chǎn)品表面的溫度，不僅對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行攤平的作用，避免由于產(chǎn)品堆積所造成的冷卻不均，還可以對(duì)產(chǎn)品表面進(jìn)行二次清洗。

適用范圍

本設(shè)備適用于食品加工企業(yè)使用，可對(duì)軟包裝蔬菜、低溫肉制品、調(diào)和奶、休閑食品、罐頭類、玻璃瓶裝、腌漬菜類、醬腌菜、水煮菜、山野菜、調(diào)味品及泡椒鳳爪成品包裝袋、調(diào)料包以及果凍等產(chǎn)品進(jìn)行100°C以下低溫巴士殺菌。

設(shè)備六、冷卻機(jī)--清洗冷卻包裝袋

①工作原理：清洗機(jī)采用汽泡水浴清洗是利用氣泡發(fā)生裝置產(chǎn)產(chǎn)生的氣泡群對(duì)物料進(jìn)行沖擊、搓洗，防人工搓洗，將粘附物料上的雜物、油漬等去除，清洗能力大、洗凈率高且不損傷雞爪，經(jīng)過(guò)旋翻催流至輸送網(wǎng)帶，在網(wǎng)帶上進(jìn)行翻浪清洗較后傳送至輸送帶。本設(shè)備除電機(jī)、等標(biāo)準(zhǔn)件外均采用不銹鋼SUS304材料制作，*符合出口食品衛(wèi)生要求。

② 結(jié)構(gòu)特征：該機(jī)由槽體、支架、鏈板式網(wǎng)帶、漂浮物撈取裝置、電機(jī)、水泵、減速機(jī)等組成。漂浮物通過(guò)上端的溢水口排出，保證水池干凈的同時(shí)，能夠及時(shí)的排除雜質(zhì)，保證產(chǎn)品清洗效果。設(shè)備全部采用密封結(jié)構(gòu)，保證不漏水，且清洗方便。清洗機(jī)上端設(shè)有噴淋裝置，物料經(jīng)網(wǎng)帶傳輸*端噴淋區(qū)進(jìn)行二次清洗。二次清洗區(qū)可采用凈水噴淋，需要自接自來(lái)水或者采用高壓水，根據(jù)客戶要求定做。兩側(cè)有內(nèi)擋板，便于做清潔清洗。

③設(shè)備參數(shù)：

1、設(shè)備型號(hào)：6000*1000*1500mm

2、網(wǎng)帶寬度：1000mm

設(shè)備七、振動(dòng)篩---震動(dòng)瀝水

JX-2500*1000振動(dòng)篩采用優(yōu)質(zhì)食品級(jí)不銹鋼制作，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制作。該機(jī)采用雙振動(dòng)機(jī)、彈簧振動(dòng)結(jié)構(gòu)，振幅平穩(wěn)，布料均勻。設(shè)備主要是通過(guò)振動(dòng)對(duì)產(chǎn)品瀝水、去除表面大水珠，同時(shí)對(duì)產(chǎn)品均勻布料，方便下道工序操作。該設(shè)備具有產(chǎn)量大、操作方便、故障率低等特點(diǎn)。

ɑ設(shè)備參數(shù)：

1、設(shè)備型號(hào)：JX-2500*1200*800型振動(dòng)篩；

2、設(shè)備規(guī)格：3000*1000*800mm；

3、設(shè)備功率：0.37KW/臺(tái)*2臺(tái)，380V/50Hz；

4、篩孔直徑：∅6mm；

該設(shè)備整體采用優(yōu)質(zhì)食品級(jí)不銹鋼制作，其篩體采用厚2mm的不銹鋼沖孔板折制，架體采用50*50*2mm的不銹鋼方管焊接.

b：參數(shù)

設(shè)備八、風(fēng) 干 機(jī)

 該機(jī)主要應(yīng)用于軟包裝表面水分的吹干，適用于水煮菜、調(diào)味菜、醬類、鹵肉、鹵蛋等采用塑料袋包裝的食品，經(jīng)過(guò)高溫（低溫）殺菌、冷卻，用本機(jī)將包裝袋表面的水分吹干，以方便迅速裝箱入庫(kù)。本機(jī)采用低功率，低噪音的風(fēng)機(jī)，吹風(fēng)口成風(fēng)刀狀，吹干風(fēng)溫為常溫，以便更有利于有效地保護(hù)物料本身的色澤和品質(zhì)，效果更佳。本機(jī)也可搭配清洗機(jī)使用，用于水果、蔬菜的快速吹干瀝水，以便更快地裝箱。

①、產(chǎn)品性能特點(diǎn)    

1.全不銹鋼制造，滿足國(guó)家對(duì)食品衛(wèi)生的規(guī)定；

2.電器防水設(shè)置，避免由于環(huán)境潮濕而導(dǎo)致電器燒壞；

3.電器帶有過(guò)載保護(hù)，漏電保護(hù)，保證操作人員的人身安全；

4.采用變頻器變頻調(diào)速，精確度

②設(shè)備參數(shù)：

售后服務(wù)：

1、設(shè)備安裝以及調(diào)試現(xiàn)場(chǎng)

供方負(fù)責(zé)設(shè)備指導(dǎo)安裝調(diào)試,在接到需方調(diào)試通知后，供方在48小時(shí)內(nèi)將立即安排人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行接線、調(diào)試。

2、操作人員培訓(xùn)

設(shè)備自接線、調(diào)試起，

售后服務(wù)：

1、設(shè)備安裝以及調(diào)試現(xiàn)場(chǎng)

供方負(fù)責(zé)設(shè)備指導(dǎo)安裝調(diào)試,在接到需方調(diào)試通知后，供方在48小時(shí)內(nèi)將立即安排人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行接線、調(diào)試。

2、操作人員培訓(xùn)

設(shè)備自接線、調(diào)試起，需方操作人員將在供方的指導(dǎo)下，學(xué)習(xí)設(shè)備的機(jī)械工作原理和操作過(guò)程中的維修保養(yǎng)要素，掌握利用設(shè)備理論和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)出合格產(chǎn)品。

3、設(shè)備保修

設(shè)備保修期一年，凡是保修期內(nèi)因非人為因素引起的設(shè)備故障，供方必須進(jìn)行維修。

4、技術(shù)服務(wù)

凡在使用遇到的技術(shù)問(wèn)題、供方免費(fèi)提供技術(shù)服務(wù)。

5、保質(zhì)期后的設(shè)備維修

凡保質(zhì)期后設(shè)備出現(xiàn)的問(wèn)題，供方將提供高質(zhì)量的維修服務(wù)和原裝配件，費(fèi)用按統(tǒng)一優(yōu)惠價(jià)格執(zhí)行。

6、服務(wù)承諾

供方專凡是*將在24-36小時(shí)內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)。

7、售后服務(wù)零配件庫(kù)存保證

供方備有充足的備品備件，按用戶需要4小時(shí)內(nèi)特快發(fā)出。