大米鍋巴

【原料】：粳米、茶葉、提煉植物油、豬油、淀粉、食鹽。

【工藝流程】：原料選擇→淘洗→浸泡（→蒸煮→冷卻→配料→軋片→切片→油炸→瀝油→包裝

【操作要點】：

⒈原料選擇：選用優(yōu)質(zhì)粳米做原料，篩選除雜后，清洗干凈。

⒉茶汁提取：提取茶汁用于浸泡大米和米飯。將適量過120目* 的茶末用沸水沖泡10分鐘，然后抽濾，如此反復操作3次，將濾液混合，加入適量保色劑備用，茶渣留存待飯煮熟后加入。

⒊浸米：浸米的目的是米粒充分吸收水，使大米在蒸煮時充分糊化煮熟，浸米至米粒呈飽滿狀態(tài)，水分含量達30%左右，浸泡時間通常為30～45分鐘，浸泡用茶汁浸泡。

⒋蒸煮：蒸煮是使大米中的淀粉糊化的過程，采用常壓蒸煮或加壓蒸煮即可，蒸煮到大米熟透，硬度適當，米粒不糊，水分含量達50%～60%為止。

⒌冷卻：將蒸煮結束后的米飯自然冷卻，散發(fā)水汽，目的是米飯松散，不進一步變軟，不粘成團，也不粘軋片器具。

⒍添加配料：加入適量豬油、小麥淀粉及茶末于冷卻后的米飯中。

⒎軋片、切片：用軋片機壓成5毫米厚的薄片，然后切成4厘米×5厘米的小方塊。

⒏油炸：將切好的薄片放在植物油中炸，油溫190～200℃，動作要迅速，以減少茶葉中營養(yǎng)成分損失。

⒐調(diào)味：可采用傳統(tǒng)方法加味精、鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉等，各種調(diào)料，制成麻辣味、牛肉味、海鮮味、五香味等，也可不加其他調(diào)料，只加味精和鹽，以保持茶的香味。

2.多種產(chǎn)品形狀可供選擇；

3.負責設備安裝調(diào)試；

4.負責培訓操作人員；

5.整機設備保修一年