糕點(diǎn)類熟食真空冷卻機(jī)主要應(yīng)用于炒制，蒸煮后食品，在短時(shí)間內(nèi)快速降溫，以保證產(chǎn)品的口感及色澤。真空冷卻是將蒸煮后的高溫熟食品，放入真空冷卻機(jī)冷卻箱內(nèi)，關(guān)門密封，用真空泵對(duì)室內(nèi)抽真空，隨著冷卻箱內(nèi)的壓力不斷下降，食物組織內(nèi)外水的沸點(diǎn)也隨之降低，當(dāng)室內(nèi)真空度達(dá)到食品溫度對(duì)應(yīng)的水蒸汽的飽和壓力時(shí)，食品表面的水分開始不斷吸收食品本身熱量汽發(fā)，，進(jìn)一步降壓，水分不斷吸熱汽化，直至食品冷卻到所需的溫度。

糕點(diǎn)類熟食真空冷卻機(jī)工作原理。水的物理特性：在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓的狀態(tài)下，即：1.01325X〖10〗^5Pa，水的沸點(diǎn)：100°C，水的蒸發(fā)潛熱為：538.8Kcal/Kg；水在6626.10Pa時(shí)，水的沸點(diǎn)：38°C，水的蒸發(fā)潛熱為：5757Kcal/Kg；水在610.61Pa時(shí)，水的沸點(diǎn)：0°C，水的蒸發(fā)潛熱為：597.1Kcal/kg；可見，在一定的狀態(tài)下，隨著環(huán)境壓力的降低，水的沸點(diǎn)也在降低，其蒸發(fā)單位質(zhì)量的水所消耗的熱量卻在增加。而品牌真空預(yù)冷機(jī)就是依靠人為地來實(shí)現(xiàn)低氣壓的真空狀態(tài)，使環(huán)速牌面包真空冷卻機(jī)真空冷卻槽的食品物料內(nèi)的水份在低氣壓的狀態(tài)下迅速蒸發(fā)，水分子大量遷移是由于吸收了自身熱量，就使食品物料的內(nèi)能大大的降低，也就是說，水分子迅速遷移的同時(shí)，也迅速帶走了食品物料內(nèi)部的熱量，從而實(shí)現(xiàn)了食品物料迅速冷卻的目的。

糕點(diǎn)類熟食真空冷卻機(jī)主要應(yīng)用范圍：蒸煮熟食品，如鹵制品（雞、鴨等）、熟肉、貢丸、饅頭、包子、豆制品等；快餐類，如各類炒菜（葷菜、素菜類）、各類調(diào)理菜等；主食類，米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等；油炸類，油炸食品、炸丸子等；烘焙類，月餅、蛋糕、面包等；餡料類，月餅餡、湯圓餡、調(diào)理食品等
北京面包真空冷卻機(jī)產(chǎn)品特點(diǎn)：冷卻速度快，一冷卻周期只需20-30左右分鐘，強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷需要5小時(shí)，冷庫需要8小時(shí)以上；超市面包真空快速冷卻機(jī)冷卻均勻，品質(zhì)高。在真空中從熟食品表面到芯部引起水分的蒸發(fā)，冷卻溫度均勻，不會(huì)外冷內(nèi)熱；即使冷卻前放入真空箱各部分物料的溫度不同，真空冷卻后，各部分溫度均勻；經(jīng)真空預(yù)冷后，食品品相好，口感優(yōu)質(zhì)。