我們首先了解下干紅葡萄酒生產(chǎn)工藝：
釀酒葡萄→除梗破碎→發(fā)酵→皮渣分離→后酵→澄清→過濾→陳釀→冷凍→過濾→調整成分→殺菌→灌裝品
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生態(tài)休閑葡萄酒酒莊設備設備配置：
設備服務于工藝，從上面工藝上，我們不難看出，設備主要有前處理設備、發(fā)酵設備、陳釀設備、冷凍設備、制冷設備、控制系統(tǒng)、cip設備、過濾設備、灌裝設備。
除梗破碎機 一般配置1-3噸左右，配套都是螺桿泵， 主要作用：破碎葡萄、去除葡萄梗；螺桿泵主要是輸送破碎葡萄皮渣進入發(fā)酵罐；
發(fā)酵罐： 根據(jù)葡萄酒發(fā)酵周期和采摘周期、加工周期，結合年產(chǎn)量，進行發(fā)酵罐配置，一般配置發(fā)酵罐一般1-5噸左右比較多。因為畢竟酒莊較小，并根據(jù)罐體大小，考慮是否配置罐頂操作平臺；
后酵罐： 也就是所謂二次發(fā)酵，主要是進行蘋乳酸發(fā)酵，一般后酵時間較長，一般根據(jù)工藝要求，一般在20-30天左右。
陳釀罐;一般是后酵結束后，進行澄清下膠處理，采用硅藻土進行粗濾后，轉入陳釀階段，有的用不銹鋼容器或者橡木桶儲存，必須滿容積儲存。當然也有不過濾經(jīng)過不斷倒罐進行陳釀，也要結合客戶場地實際和工藝要求。
過濾設備：一般配置硅藻土過濾機，一般配置為 水平圓盤或者燭式硅藻土過濾機，紙板精濾機或者膜過濾
冷凍設備;主要進行酒石酸處理，通過冷凍處理，讓其結晶，通過過濾去除；
CIP清洗設備：一般配置酸罐和堿液罐、熱水罐、CIP泵和回泵以及管路、板換等，主要是對罐體和管道進行清洗消毒；
制冷機組：由于葡萄酒在前酵過程中，發(fā)酵比較劇烈，產(chǎn)生大量熱量，為了保證酵母充分繁殖和酒精轉化，必須進行溫度控制，保證發(fā)酵*性。一般根據(jù)罐體數(shù)量選擇配置風冷或者螺桿水冷式制冷機組。
控制系統(tǒng)：一般現(xiàn)在都是采用PLC觸摸屏控制，一般果酒發(fā)酵為常壓發(fā)酵，主要控制在于溫度自動設定，進行溫度恒溫設定，保證發(fā)酵溫度適宜科學性?？刂浦饕前l(fā)酵溫度控制手自一體，冰水制冷系統(tǒng)冰水泵手自一體。制冷機組自帶制冷控制系統(tǒng)；或制冷機組沒有帶制冷系統(tǒng)，需要跟發(fā)酵控制做到一起，用一組溫度控制點控制制冷機組的開啟與關閉。
生態(tài)休閑葡萄酒酒莊設備灌裝設備：根據(jù)客戶產(chǎn)量大小，配置適宜的灌裝機組。自動化或者半自動話，到時候結合實際進行產(chǎn)品配置。
