風(fēng)干牛肉夾層鍋電加熱導(dǎo)熱油攪拌炒鍋，鍋體是有內(nèi)外鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層加入導(dǎo)熱油，以380V為電力熱源，夾層鍋內(nèi)裝電熱棒、電熱偶及導(dǎo)熱油（自配），高可達(dá)到320度，有電控箱控制，配備溫度控制系統(tǒng)（可實(shí)現(xiàn)對溫度的控制和設(shè)定）。

　　各種加熱方式的優(yōu)缺點(diǎn)：

　　1.燃?xì)饧訜幔荷郎乜欤鋮s快，可調(diào)頻，明火加熱，火大火猛，溫度zui高可達(dá)300攝氏度，不受電量電壓控制。

　　2.電加熱：導(dǎo)熱油可控溫，可調(diào)頻，加熱均勻。

　　3.電磁加熱：消除加熱的慣性現(xiàn)象，升溫降溫快速；加熱*，整體料筒均勻加熱；電磁線圈保持涼爽，因此壽命長。

　　4.蒸汽加熱：高溫度100攝氏度左右，需要與蒸汽產(chǎn)生裝置一起使用。

　　風(fēng)干牛肉夾層鍋優(yōu)缺點(diǎn)：

　　蒸汽夾層鍋：蒸汽加熱速度快，一鍋常溫的水加熱到沸騰蒸汽來說半個小時左右，但要有獨(dú)立的中高壓蒸汽系統(tǒng)（配套相應(yīng)鍋爐），耗費(fèi)要高，優(yōu)點(diǎn)是加熱速度快；

　　電加熱導(dǎo)熱油夾層鍋：優(yōu)點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)，但加熱的速度較慢可實(shí)現(xiàn)無壓加熱，加熱溫度可以達(dá)到260多度。

　　燃?xì)饧訜釆A層鍋：

　　(1)、燃燒充分，無煙無塵，少量積碳，無環(huán)境污染。

　　(2)、火焰溫度隨意調(diào)節(jié)，溫度達(dá)300℃左右。

　　(3)、結(jié)構(gòu)合理，使用操作方便。

　　(4)、強(qiáng)力節(jié)能，火大火猛，熱效率較同類產(chǎn)品提高25%左右。

　　(5)、燃料：液化氣、管道煤氣、然氣、嚴(yán)禁使用油。

　　(6)、耗氣量：比同類產(chǎn)品降低20%左右。

　　蒸汽夾層鍋：蒸汽加熱速度快，一鍋常溫的水加熱到沸騰蒸汽來說半個小時左右，但要有獨(dú)立的中高壓蒸汽系統(tǒng)(配套相應(yīng)鍋爐)，耗費(fèi)要高，優(yōu)點(diǎn)是加熱速度快。