低溫閃蒸膨化設(shè)備
低溫閃蒸膨化設(shè)備
技術(shù)簡(jiǎn)介
新型食品脈動(dòng)壓差閃蒸干燥關(guān)鍵技術(shù)與裝備。
新型食品脈動(dòng)壓差閃蒸干燥又稱爆炸膨化干燥 （explosion puffing drying）、變溫壓差膨 化干燥、氣流膨化干燥或微膨化干燥等，屬于一種新型、環(huán)保、節(jié)能的非油炸干燥技術(shù)。 其基本原理是：將經(jīng)過(guò)預(yù)處理并除去部分水分的原料，放在閃蒸罐中升溫加壓，保溫一 段時(shí)間后瞬間泄壓，物料內(nèi)部水分瞬間汽化蒸發(fā)，物料瞬間膨脹，反復(fù)操作幾次，并在 真空狀態(tài)下脫水干燥，進(jìn)而生產(chǎn)出體積膨脹、口感酥脆的天然休閑食品。
加工工藝
原料→清洗→去除不可食部分→切分→護(hù)色或不護(hù)色→預(yù)干燥→回軟→脈動(dòng)壓差閃 蒸干燥→冷卻→分級(jí)→包裝→成品
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：含水率≤7%，色澤鮮艷，風(fēng)味*，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感酥脆。
經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
脈動(dòng)壓差閃蒸干燥產(chǎn)品得率為10-20:1，而脆化產(chǎn)品與鮮樣的市場(chǎng)銷售價(jià)格比約為50-70:1，扣除生產(chǎn)成本，每噸原料加工增值平均達(dá)到1-2倍，利潤(rùn)可觀。根據(jù)原料品種差異，該技術(shù)的投資利潤(rùn)率為10%-20%，投資回收期為1-3年。
市場(chǎng)前景
非油炸酥脆休閑食品加工技術(shù)已引起包括美國(guó)、歐盟、日本和中國(guó)臺(tái)灣等很多國(guó)家和地 區(qū)的重視，被食品界譽(yù)為 “二十一世紀(jì)食品”，是繼熱風(fēng)干燥、真空冷凍干燥、真空 低溫油浴之后的新一代干燥產(chǎn)品。我國(guó)有豐富且具特色的果蔬資源，為發(fā)展果蔬非油炸 酥脆健康休閑食品產(chǎn)業(yè)提供了豐富的原料。這種非油炸果蔬脆片既可直接作為休閑食品， 也可將其進(jìn)行超微粉碎，作為其他食品加工時(shí)使用的高附加值營(yíng)養(yǎng)基料，應(yīng)用前景十分 廣闊。該技術(shù)自投入市場(chǎng)以來(lái)，引起了國(guó)內(nèi)外科研單位和生產(chǎn)廠家的廣泛關(guān)注，目前已 有數(shù)十個(gè)廠家論證投產(chǎn)，產(chǎn)品以出口為主，且供不應(yīng)求。
*賣(mài)點(diǎn)
非油炸脆片休閑食品具有綠色天然、色澤鮮艷、品質(zhì)優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便和 易于貯存的特點(diǎn)，膨化設(shè)備適用性廣、投資少、見(jiàn)效快、環(huán)保節(jié)能、操作簡(jiǎn)單。該技術(shù) 主要用于生產(chǎn)新型、天然的非油炸綠色酥脆休閑食品，還可以進(jìn)一步加工成新型超微營(yíng) 養(yǎng)全粉，作為方便食品及保健食品的配料。生產(chǎn)脆片原料來(lái)源廣泛，果品如蘋(píng)果、桃、梨、香蕉、葡萄、柑橘、菠蘿、榴蓮、獼猴桃、桑葚、哈密瓜、草莓、楊梅、樹(shù)莓、藍(lán) 莓、桃、杏、棗、枸杞、芒果、楊桃、火龍果、木瓜、菠蘿蜜等；蔬菜如胡蘿卜、馬鈴 薯、甘薯、圓蔥、芋頭、菠菜、黃瓜、甘藍(lán)、西紅柿、芹菜、大蒜等；其他如畜產(chǎn)品
?。ㄅＨ狻⒀蛉猓?、水產(chǎn)品 （魚(yú)、蝦、貝、藻等）、食用菌 （蘑菇、木耳、銀耳等）、特色農(nóng) 產(chǎn)品 （茶葉、人參等）等也有較好的效果。
