在肉類行業(yè)，肉類水分含量的檢測(cè)一直都是重中之重，光靠肉眼是辨別不出注水肉的，目前市場(chǎng)上檢測(cè)肉類水分含量的方法有很多，但是大多數(shù)方法的測(cè)量結(jié)果的誤差都比較大。由于不法商販的“注水”技術(shù)“愈發(fā)*”，檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性就變得越來(lái)越突出。并且檢測(cè)速度和準(zhǔn)確性之間的矛盾一直沒有解決。下面是檢測(cè)肉類水分的兩種方法介紹。
肉類含水量檢測(cè)儀標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)方法：
方法一：干燥箱干燥法（仲裁法）
原理：利用烘干法原理，把樣品用干燥箱持續(xù)干燥，并用天平稱量，直到樣品恒重為止，利用重量差求出樣的的水分含量百分比，具體方法可參照《GB 18394-2001》。仲裁法測(cè)試時(shí)間一般為4-6小時(shí)。
方法二：紅外線干燥法(快速法)
原理：用紅外線加熱將水分從樣品中去除，再將干燥前后的質(zhì)量差計(jì)算成水分含量。
儀器：紅外線快速水分分析儀，水分測(cè)定范圍0-，讀數(shù)精度 0.01%，稱量范圍0-30g，稱量精度0.001g。
冠亞SFY-30R肉類含水量檢測(cè)儀操作說(shuō)明：
1.接通電源并打開開關(guān)，設(shè)定干燥加熱溫度，加熱時(shí)間為自動(dòng)，結(jié)果表示方式為 0－。
2.打開樣品室罩，取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上，并回零。
3.取出樣品盤，將樣品均勻鋪于盤上，再放回樣品室。
4.蓋上樣品室罩，開始加熱，待完成干燥后，讀取在數(shù)字顯示屏上的水分含量。在配有打印機(jī)的狀況下，可自動(dòng)打印出水分百分含量。
肉類的水分百分含量按下列公式計(jì)算：
式中：
X ——水分百分含量；
M1 ——解凍前樣品質(zhì)量，單位為克（g）；
M2——解凍后樣品質(zhì)量，單位為克（g）；
C——解凍后樣品的水分百分含量。
肉類含水量檢測(cè)儀技術(shù)參數(shù)：
1、稱重范圍：0-30g
2、水分測(cè)定范圍：0.01-
3、稱重zui小讀數(shù)：0.001g
★★JQR稱重系統(tǒng)傳感器
★★SFY系列商標(biāo)號(hào)：8931081
4、樣品質(zhì)量：0.5-30g
5、加熱溫度范圍：起始-160℃
★★加熱方式：可變混合式加熱
★★微調(diào)自動(dòng)補(bǔ)償溫度zui高10℃
6、水分含量可讀性：0.01%
7、顯示參數(shù)：7種
★★紅色數(shù)碼管獨(dú)立顯示模式
8、雙重通訊接口：RS 232
9、外型尺寸：380×205×325(mm)
10、電源：220V±10%
11、頻率：50Hz±1Hz
12、凈重：3.7Kg
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