作為蔬菜深加工產(chǎn)品的一種，脫水蔬菜具有質(zhì)量輕、食用方便、貯存時(shí)間長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)成分不流失等優(yōu)點(diǎn)，是一種開發(fā)潛力的蔬菜深加工產(chǎn)品

蔬菜脫水后的理化特性
蔬菜脫水后的物理特性:蔬菜脫水后其水分含量降至4％-13％，水分活度降至0.17左右，使微生物和酶處于不活動(dòng)狀態(tài)，產(chǎn)品密封或真空包裝即可*保存達(dá)2-3年；與新鮮原料相比，質(zhì)量會(huì)減輕10-20倍；產(chǎn)品一般3-10min內(nèi)即可復(fù)鮮，復(fù)水比為1:3.5-0.5，復(fù)鮮度大于90％此外，蔬菜脫水造成了不適合微生物生長(zhǎng)的環(huán)境條件，防止了微生物，特別是致病菌的生長(zhǎng)繁殖，達(dá)到防腐、保鮮的效果。

蔬菜脫水后的化學(xué)特性
蔬菜細(xì)胞組織脫水后，引起蛋白質(zhì)化學(xué)特性改變，細(xì)胞膜透性加強(qiáng)，細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能發(fā)生改變，細(xì)胞水解，一些貯藏物質(zhì)和部分結(jié)構(gòu)物質(zhì)，如淀粉、糖、蛋白質(zhì)、果酸以及少量的脂肪物質(zhì)，在酶的作用下分解成簡(jiǎn)單物質(zhì)，其中淀粉分解成葡萄糖，雙糖轉(zhuǎn)化成單糖，蛋白質(zhì)和多肽分解成氨基酸，原果酸分解成果膠酸。這一變化可以使蔬菜脫水后風(fēng)味有所提高，鮮、甜味有所增加，可溶性和不穩(wěn)定的成分損失大，而不溶性成分、礦物質(zhì)損失較小。

脫水蔬菜是對(duì)新鮮蔬菜進(jìn)行快速脫水干燥，使蔬菜的含水率迅速降低，而蔬菜中的各種維生素、營(yíng)養(yǎng)成分等損失很小的一種加工方法?？焖俑稍锖蟮拿撍卟?，水分含量一般為6％-8％，有利于*貯存和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸脫水蔬菜具有良好的復(fù)水性，復(fù)水速度，且復(fù)水后能基本保持蔬菜原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分脫水蔬菜可以直接加入方便食品中，也可再加工后作為調(diào)味品加入食品中，還可以直接加入方便食品中，也可再加工后作為調(diào)味品加入食品中，還可以作為進(jìn)一步深加工的原料

傳統(tǒng)烘干房一般采用煤炭、木材作為燃材、會(huì)產(chǎn)生打了的煙霧及廢氣，對(duì)食品烘干及其它烘干將產(chǎn)生很大的污染。

我司高溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)采用續(xù)收外界環(huán)境中的熱量以及回收干燥過(guò)程中的余熱，經(jīng)過(guò)壓縮機(jī)做功處理，形成高溫氣體轉(zhuǎn)移至烘干箱體來(lái)對(duì)物品進(jìn)行烘干技術(shù)；主要針對(duì)陰雨天氣不能陽(yáng)光直接照射、快速烘干的場(chǎng)合；智能數(shù)字傳感溫控技術(shù)，可預(yù)設(shè)風(fēng)速與溫度，一步設(shè)置，無(wú)需專人值守，專業(yè)結(jié)構(gòu)風(fēng)道學(xué)設(shè)計(jì)，烘干更快速，更省電。我司空氣能高溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)采用熱泵干燥設(shè)備進(jìn)行物品烘焙，機(jī)組杜絕了因燃燒而產(chǎn)生的廢氣、廢渣污染；且被烘焙對(duì)象不存在外界介質(zhì)改變質(zhì)地，更為天然，綠色環(huán)保。

我司空氣能熱泵烘干機(jī)不受氣候影響:可廣泛適用于食品、水產(chǎn)品、海產(chǎn)品、化工、化肥、煤泥、蚊香、醫(yī)藥、中藥材如菊花、黃花菜、金銀花各種中草藥、紙品、皮革、木材、農(nóng)副產(chǎn)品加工（如臘腸、臘肉、臘魚、腐竹、香菇、木耳、煙草）等行業(yè)的干燥烘干作業(yè)。