真空蹄髈殺菌鍋 大包裝肉制品水浴殺菌釜

真空蹄髈殺菌鍋 大包裝肉制品水浴殺菌釜

食品殺菌鍋適用于罐頭和軟罐頭類的產(chǎn)品包裝后殺菌，不知道您的食品廠生產(chǎn)什么產(chǎn)品，不同產(chǎn)品的殺菌方式也不一樣的。

常見的殺菌方式包括

高溫高壓殺菌，用的設(shè)備是高溫殺菌釜。121℃高溫殺菌時(shí)間從10-40min不等。根據(jù)食品性質(zhì)和包裝方式一般可將保質(zhì)期延長(zhǎng)6-24個(gè)月不等。

巴氏殺菌，巴氏殺菌是指溫度比較低的熱處理方式，一般在低于水沸點(diǎn)溫度下進(jìn)行。巴氏殺菌是最早的殺菌方法，利用熱水作為傳熱介質(zhì)。殺菌條件為61～63℃，30min，或72～75℃，10～15min。加熱時(shí)應(yīng)注意物料表面溫度較內(nèi)部溫度低4～5℃。

微波殺菌，肉制品經(jīng)微波殺菌后，其鮮度、嫩度、風(fēng)味均保持原樣，衛(wèi)生指標(biāo)*可低于國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，貨架貯存時(shí)間可達(dá)1-2個(gè)月。

輻照殺菌技術(shù) ，輻照就是利用X射線、1射線或加速電子射線對(duì)食品的穿透力以達(dá)到殺死食品中的微生物和害蟲的一種冷滅菌消毒方法。

超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)(UHT)  ，超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)可分為間接殺菌和直接殺菌兩大類，是使物料迅速升溫至130℃以上。然后保持幾秒鐘而實(shí)現(xiàn)對(duì)料液瞬間殺菌的目的。

高溫殺菌的工作參數(shù)為殺菌溫度、升溫時(shí)間、恒溫殺菌時(shí)間、冷卻時(shí)間和反壓壓強(qiáng)，根據(jù) 軟包裝肉罐頭凈含量的不同來選擇不同的工作參數(shù)。例如，250克鋁箔袋肉罐頭殺菌公式表示 方法為15'－30'－25'（反壓0．15MPa）／121．5℃，具體含義是：121．5℃表示所 規(guī)定的殺菌溫度；15'表示升溫時(shí)間為15分鐘，即內(nèi)放肉罐頭的殺菌鍋密閉后，通入高溫蒸 汽，使鍋內(nèi)由初始溫度升至121．5℃所需的時(shí)間；30'表示恒溫殺菌時(shí)間為30分鐘，即鍋內(nèi) 達(dá)到121．5℃時(shí)，在該溫度下所維持的時(shí)間；25'表示冷卻時(shí)間，即向鍋內(nèi)注入高壓冷卻 水，鍋內(nèi)溫度由121．5℃降至出貨溫度（一般為30℃）所需的時(shí)間為25分鐘；反壓0． 15MPa表示開始降溫時(shí)，需注入壓縮空氣保證鍋內(nèi)壓強(qiáng)不低于0．15MPa，直至出貨溫度。 當(dāng)鍋內(nèi)溫度降至規(guī)定的出貨溫度后，即可停進(jìn)冷卻水，并打開排水閥、排氣閥，排空鍋內(nèi) 水氣后才能打開鍋門出貨。殺菌結(jié)束后還需進(jìn)行檢驗(yàn)，將軟包裝肉罐頭放入蓄水池中，沉入水 底的為合格品；漂浮起來的為不合格品（破袋造成)，大約占千分之二左右，實(shí)踐證明，這是 一個(gè)行之有效的方法。 總之，經(jīng)過真空包裝和高溫殺菌，鋁箔袋軟包裝肉罐頭依據(jù)GB4789．26－1994食品衛(wèi)生 微生物學(xué)檢驗(yàn)、罐頭食品商業(yè)無菌檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)，其微生物指標(biāo)*達(dá)到“商業(yè)無菌” 的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，在常溫條件下，其保質(zhì)期可達(dá)一年甚至更長(zhǎng)的時(shí)間。