山楂醋生產(chǎn)線

　　山楂汁以山楂為主要原料制作而成，山楂又稱紅果.山里紅.胭脂果等，是傳統(tǒng)的常用的中草藥之一，也是人們熟悉的消食健胃食品。它是薔薇科落葉灌木山楂的成熟果實，性微溫，味甘酸，人脾.胃.肝經(jīng)，傳統(tǒng)常用藥物。

　　1.原料標(biāo)準(zhǔn):

　　挑選，洗滌：用于生產(chǎn)山楂原汁的原料，其標(biāo)準(zhǔn)基本與泥狀山楂醬的原料標(biāo)準(zhǔn)相同。從綜合利用的角度出發(fā)，應(yīng)重視兩點：一是利用山楂資源，發(fā)展飲料生產(chǎn)。二是以山楂罐頭制品等所剩下腳料，特別利用山核生產(chǎn)飲料。山楂核是指對山楂進(jìn)行除核處理時，連同山楂種子一起被帶出的.附有籽巢.花萼.果蒂和部分果肉的，約占山楂原料總重的30～40%。每公斤山楂可替代0.5公斤鮮山楂，用于生產(chǎn)各種山楂飲料。這是提高山楂利用率，增加經(jīng)濟(jì)效益，搞好山楂綜合利用的一條重要途徑。

　　因受熱而腐爛變質(zhì).嚴(yán)重病蟲害的山楂剔除。山楂的洗滌以除凈泥沙.雜質(zhì)等污物為準(zhǔn)，洗滌浸泡時間不宜過長。

　　2.山楂的壓理：

　　壓理，可增加果實與滲浸介質(zhì)(水)的接觸面積，對于加快滲浸速度，提高滲浸液中可溶性固形物的含量，均是必要的。

　　山楂的壓理，是通過一對滾輪的擠壓作用來完成的。兩滾輪之間的間隙大小，可適當(dāng)調(diào)整，以果實破裂呈偏平狀，但種子完好不破裂為佳。如山楂原料果實小大不一，壓破前應(yīng)對山楂原料進(jìn)行分級處理(此工序應(yīng)在挑選和洗滌前進(jìn)行)。如以山楂為原料生產(chǎn)原汁，不必進(jìn)行壓 理。

　　3.軟化：

　　用滲浸法制取原汁，影響原汁的風(fēng)味.色澤.產(chǎn)率的關(guān)鍵是軟化濕度的高低以及軟化時間的長短。其次是滲浸用水量的多少.滲浸溫度和滲浸方式。

　　4.山楂原汁的制備，還應(yīng)考慮和平衡下列幾個因素：

　　(1)應(yīng)盡量做到保持山楂的原有營養(yǎng)成分。良好的色澤與風(fēng)味。

　　(2)制備原汁的具體工藝條件的選擇，應(yīng)以滿足某一類型產(chǎn)品(飲料或果凍制品)對原汁的質(zhì)量要求。

　　(3)原汁的產(chǎn)率與制取原汁后所剩下腳料一殘楂的綜合利用情況有關(guān)?？紤]綜合利用以求大限度的提高出汁率。