傳統(tǒng)的干燥會引起材料皺縮,破壞細胞。在冷凍干燥過程中樣品的結(jié)構(gòu)不會被破壞,因為固體成份被在其位置上的堅冰支持著。在冰升華時,它會留下孔隙在干燥的剩余物質(zhì)里。這樣就保留了產(chǎn)品的生物和化學結(jié)構(gòu)及其活性的完整性。
1、在低溫下干燥時,物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小,保持原有營養(yǎng)成分。
2、在冷凍干燥過程中,微生物的生長和酶的作用無法進行,因此能保持原來的形狀。
3、由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進行干燥,因此體積幾乎不變,保持了原來的結(jié)構(gòu),不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象。
4、干燥后的物質(zhì)疏松多孔,呈海綿狀,加水后溶解迅速,幾乎立即恢復原來的形狀。