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諸城健源釀酒設備有限公司發(fā)酵罐葡萄酒釀造技術之紅葡萄酒發(fā)酵。密閉式發(fā)酵：將制備果漿以及培養(yǎng)酵母送入密閉式發(fā)酵桶（罐）至約八成滿。安上發(fā)酵栓，使發(fā)酵產生的二氧化碳經過發(fā)酵栓溢出。桶內安有壓板，將皮渣壓沒在果汁中。也可以不安壓板，自釀紅酒發(fā)酵桶原理，由發(fā)酵產生的二氧化碳積存在浮渣的表面，以防止氧化作用生成揮發(fā)酸?，F(xiàn)在有很多人在嘗試自釀葡萄酒，自釀紅酒發(fā)酵桶簡介，或許有借鑒。

諸城健源釀酒設備和各廠家生產的發(fā)酵罐會有所差別，但基本原理是相同的，基本結構是類似的。本發(fā)酵罐，其結構主要又罐體和控制器兩大部分組成，漯河自釀紅酒發(fā)酵桶，罐體為一硬質玻璃圓筒，自釀紅酒發(fā)酵桶加工，底和頂兩端用不銹鋼板及橡膠墊圈密封構成，容積為5L，頂蓋上有多個孔口，分別是加料及接種口補料口、放置 DO（溶解氧）電極口、放置pH電極口、放置消泡電極口、放置取樣管口等；本罐可配置不同性能的控制器，控制器能完成最基本的功能。

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