①選料:選用充分成熟、果粒完整的果實(shí)。
②剪粒:把果粒從果穗上剪下,留梗長(zhǎng)度為1.5毫米,剔除破果。
③浸水:將果實(shí)放入竹籮,連竹籮放到清水中浸5—10分鐘,并洗凈灰塵。
④過搖:將浸濕的果倒入特制搖籠,每籠約裝35公斤,在搖籠內(nèi)撒入250克干凈的細(xì)沙,將搖籠掛在特制的木架上或齊腰高的樹枝上,由兩人兩相對(duì)握緊籠端手柄,急速搖蕩6—8分鐘,使果實(shí)在籠中不斷翻滾摩擦,待果殼轉(zhuǎn)棕色干燥時(shí)即可。沙搖能使果殼薄變光滑,便于烘干,但不能把果殼磨得太薄,否則在焙干時(shí),果殼易凹陷。
⑤初焙:將果實(shí)均勻地?cái)[在物料架上,一般鋪放厚度為11-17厘米。每次可焙龍眼300—500公斤,使用中譽(yù)空氣能熱泵干燥設(shè)備,鋪放后8小時(shí)翻動(dòng)一次。分上、中、下三層起焙,即將上、中、下層龍眼分別裝入竹籮中,然后先把原來在上層的龍眼倒入焙席粑平,再倒入中層的,最后倒入下層的。8小時(shí)后,進(jìn)行第二次翻動(dòng),方法同次。再經(jīng)3—5小時(shí)烘焙后可起焙,散熱后裝籮存放。
⑥再焙:經(jīng)初焙處理的龍眼干經(jīng)2—3天后,果核與果肉水分逐漸向外擴(kuò)散,果肉表面含水量比剛出焙時(shí)增多,需再次烘焙。時(shí)間約為12小時(shí),中間翻動(dòng)數(shù)次,當(dāng)用手指壓果無果汁流出、剖開后果核呈栗褐色時(shí)即可出焙,出焙后需散熱24小時(shí)。
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⑧分級(jí):將焙干的龍眼果粒過篩,按大小分級(jí)。
小型龍眼烘干機(jī)內(nèi)溫度在40-65度之間,溫度并不是越高越好,溫度過高營(yíng)養(yǎng)元素就會(huì)流失,現(xiàn)在人們對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)要求相對(duì)較高,所以現(xiàn)行干燥的方式大多采用低溫干燥技術(shù)。在烘干龍眼干的時(shí)候,基本控制在60度即可實(shí)現(xiàn)非常好的干燥效果。龍眼干烘干機(jī)是如何通過低溫進(jìn)行干燥的呢?其實(shí)溫度并不是干燥的僅有途徑,低溫借助熱風(fēng)的作用才能將龍眼烘干。
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