棕櫚油含油硬脂和軟脂,所以棕櫚油穩(wěn)定。棕櫚油常被用做煎炸油。經(jīng)過(guò)棕櫚油分提設(shè)備分提后,棕櫚油可以更合理的用在不同領(lǐng)域。
棕櫚油分提設(shè)備通過(guò)控制結(jié)晶點(diǎn)將棕櫚油分為軟脂、硬脂和中間體。硬脂熔點(diǎn)是50℃,軟脂熔點(diǎn)是24℃。硬脂適合做人造奶油和奶酪。軟脂適合做煎炸油。中間體的熔點(diǎn)很有限,和人體溫度很接近,可做代可可脂。
分提有三種方式:干法分提,溶劑分提和活性劑分提。
干法分提是的方式,通過(guò)降低油的溫度到熔點(diǎn),過(guò)濾分離晶體。分提有三部分:冷卻、結(jié)晶和過(guò)濾。一次分提是很有必要的。有些工藝(糖果等)需要二次分提。干法分提是zui廣泛使用的,工藝簡(jiǎn)單,自動(dòng)化程度高,蒸汽消耗少,產(chǎn)品質(zhì)量高。