百合烘干機(jī)-百合烘干
- 工藝流程。鮮百合鱗莖→選料→清洗→剝片護(hù)色→熱燙滅酶→冷水漂洗→瀝干表面水分→裝托裝車(chē)→熱風(fēng)循環(huán)干燥→挑選分級(jí)→包裝→封口→入庫(kù)→成品。
2.選料清洗。選顆重150g以上、個(gè)體肥大、新鮮、無(wú)變色、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)破傷、品質(zhì)優(yōu)良的百合作原料。然后用清水洗去鱗莖表面的泥沙和雜質(zhì)。
3.剝片護(hù)色。人工去掉外圍枯老鱗片和莖底盤(pán)，再剝開(kāi)鱗片，將鱗片按不同大小分級(jí)后及時(shí)投入擴(kuò)色液中護(hù)色，避免鱗片因暴露在陽(yáng)光下而色澤變褐。 結(jié)果表明:氯化鈉1.05%、氯化鈣0.63%、檸檬酸0.94%、EDTA-2Na 0.16%、異抗壞血酸鈉1.65%為*護(hù)色工藝參數(shù)。 (或0.2%PA+0.3%CA+0.4%AA+0.2%EDTA植酸、檸檬酸、抗壞血酸和乙二胺四乙酸二鈉)
4.熱燙滅酶。熱燙滅酶在可傾式不銹鋼開(kāi)口鍋中進(jìn)行，加水量一般為鱗片的4倍，投料量一次不宜過(guò)多，否則熱燙不易均勻。開(kāi)大蒸氣把鍋中的水煮沸，將鱗片投入（鱗片預(yù)先裝入1個(gè)特制的竹容器或不銹鋼容器中），拌勻后，察看鍋中水2次沸騰時(shí)，應(yīng)立即撈出鱗片，達(dá)到初熟不爛的標(biāo)準(zhǔn)。熱燙滅酶的操作要掌握好，熱燙溫度和時(shí)間達(dá)不到，在干燥過(guò)程中就會(huì)氧化褐變；如果熱燙過(guò)度，鱗片煮爛，干燥后則鱗片容易破裂或形成魚(yú)鱗片，色澤加深，影響制品的外觀(guān)質(zhì)量。
5.冷水漂洗。把熱燙好的鱗片立刻投入流動(dòng)的冷水中漂洗至冷，撈出瀝干表面水。
6.熱泵烘干。把瀝干表面水分的百合鱗片倒入烘托，扣攤均勻后，裝上烘車(chē)，推入熱泵烘干房中進(jìn)行熱風(fēng)循環(huán)干燥。百合烘干機(jī)溫度控制在60～70℃，每小時(shí)轉(zhuǎn)車(chē)翻動(dòng)1次。干燥至鱗片含水量至10%左右，手摸鱗片發(fā)脆為度，即完成脫水過(guò)程。
7.冷卻分級(jí)。把烘干的百合片冷卻至室溫后，用人工選片分級(jí)。色澤潔白完整，大而厚的作為一級(jí)品，小片和碎片為三級(jí)品，其余為二級(jí)品。
8.感官指標(biāo)。白色或微黃色，肉質(zhì)略早透明；鱗片狀，干爽，肉質(zhì)略帶韌性，具有百合*的滋味及氣味；水分不超過(guò)14%，雜質(zhì)控制在0.5%以下，二氧化硫大于或等于30mg/kg，砷（計(jì)As）小于或等于0.5mg/kg，鉛（以Pb計(jì)）小于1.0mg/kg。
9.包裝入庫(kù)。分級(jí)后立即包裝密封，防止吸潮及細(xì)菌污染。放置通風(fēng)涼爽的倉(cāng)庫(kù)中，防止蟲(chóng)蛀和霉變。
東莞市耐朗科技熱泵的特點(diǎn)
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