封閉式炒鍋常用于菜籽、大豆、花生、芝麻、核桃、茶籽、棉種胡麻、油葵、瓜子及各種油料種子它能夠充分破壞油籽細(xì)胞，加適量水蒸炒時，使蛋白質(zhì)吸水膨脹，可以從細(xì)胞內(nèi)部*的將尚未破裂的細(xì)胞攻破