1、熱水循環(huán)式滅菌：滅菌時鍋內(nèi)食物全部被熱水浸泡，這種辦法熱散布對比均勻。2、蒸汽式滅菌：食物裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，因為在滅菌進程中鍋內(nèi)存在空氣會呈現(xiàn)冷點，所以這種辦法熱散布不是Z均