豆腐、千張等豆制品在高溫蒸煮后，需要采取真空冷卻、氣調(diào)包裝等生產(chǎn)工藝。豆制品真空冷卻，使其溫度從90℃以上快速冷卻至20℃以內(nèi)，使豆制品快速度過易于滋生有害細(xì)菌的溫度帶，減少食品單位面積細(xì)菌數(shù)量，從而從源