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果蔬加工關鍵技術裝備發(fā)展趨勢
閱讀：337 發(fā)布時間：2012-9-27| 提 供 商 | 深圳市大公電子機械有限公司 | 資料大小 | 0K |
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榨汁機在水果加工生產(chǎn)線上是重要的設備，通過它能夠zui大程度地提高出汁率和獲得zui高質量的果汁。而且，對于不同的果蔬，采取的技術和設備均有所不同。例如，針對柑桔加工，由于其細胞層、海綿層、脈絡組織和種子含有一些使果汁發(fā)苦的物質，因此，在榨汁中應避免這些物質進入原汁中。所以，要生產(chǎn)的柑桔原汁，不能采用破碎壓榨形式，而只能采取單果榨汁法。
CITROSTAR柑桔榨汁機是BERTUZZI公司配套柑桔類水果加工生產(chǎn)線的設備，采用全自動整果杯式壓榨原理，果皮、果核與果汁瞬間分離，不壓碎果核，出汁率高，原汁基本不含皮油苦味。這種榨汁技術在國外柑桔加工業(yè)中廣泛應用。另外，還有一類剖分式柑桔榨汁機，同樣為單果榨汁，但首先須把果實分切兩半，然后兩個半果分別由榨汁器擠壓取汁，其原汁的苦味物質含量較前一種方式為多。
相對于國產(chǎn)的榨汁設備，主要還是以螺旋榨汁機、帶式榨汁機等為主。隨著果蔬加工品種的擴大，應加大力度研制各式各樣的榨汁設備，以應對不同的果蔬物料加工，起到保質的作用。
近年水果種植面積的擴大，產(chǎn)量連年上升，價格不斷下跌，一些地方特色水果如荔枝、龍眼等也失去了價格優(yōu)勢降到了歷史zui低水平，發(fā)展其深加工已勢在必行。國外公司已經(jīng)抓緊這一機遇向我國推銷加工技術和設備。zui近VAL公司針對荔枝加工，綜合破裂、打漿和分離等技術研制成功剝殼除核設備，推出全套荔枝漿汁加工處理設備，可在線上實現(xiàn)自動清洗消毒和破殼除核、分離果肉漿等，現(xiàn)正加緊向華南地區(qū)推廣。
剝皮除核設備是果蔬深加工的關鍵設備，是實現(xiàn)自動化生產(chǎn)的保證。而目前，針對柑桔剝皮、板栗剝殼、荔枝龍眼剝殼除核、青梅肉核分離等，國內還缺乏成熟的設備，這是一個值得研發(fā)的方向。
3濃縮技術和設備
傳統(tǒng)的果蔬汁濃縮方法有板式和管式2種，前者有降膜式和升膜式2種，后者有降膜式和強制循環(huán)式2種。
為保證產(chǎn)品質量，應盡量縮短果蔬汁在蒸發(fā)器內的停留時間，產(chǎn)品在蒸發(fā)器里滯留時間長會造成維生素和有機營養(yǎng)物質的損失以及香味的損失和顏色的變化。因此，板式蒸發(fā)器富有競爭性的優(yōu)勢在于：以秒計的停留時間，產(chǎn)品不會結塊；體積小，節(jié)省占地面積；機械結構穩(wěn)固，不需要做基礎；價位相對比較低，易保養(yǎng)，能力可隨時增大。
BERTUZZI公司在果蔬汁加工線上配套的濃縮設備屬于低溫蒸發(fā)器，采用了膜管反滲透加薄膜蒸發(fā)器的*技術。反滲透可通過壓力迫使水通過滲透膜而保留其他物質。采用反滲透方法濃縮果蔬汁的益處在于：沒有熱損傷、顏色保持較好、加工成本低。反滲透可將果汁、果漿zui大程度濃縮到20-25Brix。而薄膜蒸發(fā)器的優(yōu)點在于：物料較短停留時間，高質量濃縮效果；高熱傳導效能，面積濃縮能力高；連續(xù)式濃縮，適應性強，易保養(yǎng)，啟動停機所需時間短。由此可見，采用膜管反滲透和薄膜蒸發(fā)器兩者結合的技術形式，可達到理想的效果。相比之下，國內企業(yè)所采用的技術以蒸發(fā)濃縮工藝為主，配套應用的國產(chǎn)裝備主要為旋轉薄膜蒸發(fā)器和離心薄膜蒸發(fā)器等。在果蔬汁濃縮過程中，國產(chǎn)裝備均存在效能低、產(chǎn)品質量不穩(wěn)定以及自動化程度不高的缺點。
4皮油提取和芳香液回收技術和設備
一些果實皮油可加工為香料及其添加劑等，具有很高的利用價值，是果蔬加工中值得重視的一方面。例如針對柑桔加工，BERTUZZI公司配套有果皮銼磨機，可連續(xù)的*磨去表皮油胞層，一方面避免皮油進入果汁，從而提高果汁質量；而另一方面，則通過提取設備將皮油分離提純。在果蔬汁加工中，芳香液回收是一個重要內容，BERTUZZI公司設備分別在一效閃蒸板式蒸發(fā)器和脫氣機中配有*的芳香回收裝置。芳香液回收技術裝備的研究在國內果蔬汁加工業(yè)中長期得不到重視，基本上沒有配套應用在果蔬汁生產(chǎn)線上。即使在線上配套了設備，因效果差強人意，以至于大多數(shù)企業(yè)均沒有使用。
5無菌包裝技術和設備
無菌包裝是食品工業(yè)中一次技術性的革命，開創(chuàng)了食品加工的新局面。食品工業(yè)中的無菌包裝（ASEP-TICPACKGING，簡稱AP）要求產(chǎn)品經(jīng)滅菌后，在無菌的環(huán)境中，裝填并密封在已殺菌的容器中。由于包裝成品*不帶菌和空氣，因此可以在常溫下長期保存而無需冷藏。在無菌包裝領域，以利樂包裝有限公司（TetraPak）所設計開發(fā)的無菌軟包裝系統(tǒng)zui為老牌及，其生產(chǎn)線遍布各地，以致于“利樂包”成為“無菌包裝”的代名詞。另外，紙業(yè)公司（INTERNA-TIONALPAPER）亦推出同類的包裝處理系統(tǒng)。其包裝形式與“利樂包”是大同小異的。
無論利樂公司或紙業(yè)公司，其推出的包裝生產(chǎn)線均重點處理面向消費者的紙盒包裝形式，在此領域他們幾乎占據(jù)壟斷地位。國外其他公司則把無菌包裝的研究重點放在大袋無菌包裝（即桶中袋包裝）上。BERTUZZI公司*的殺菌系統(tǒng)和無菌灌裝設備，采用流量計式定量灌裝，可根據(jù)袋型隨意設置灌裝量，zui大可達1000L，消毒滅菌、灌裝、封口為一次性完成。其包裝后的產(chǎn)品一般為中間產(chǎn)品，供給飲料企業(yè)作調配加工用。
另外，法國ERCA公司推出一種塑料成型無菌包裝生產(chǎn)線，包裝材料用帶有保鏟層的多層共擠無菌塑料片材，在中性無菌環(huán)境下剝離無菌保護層并自動成型、貼標、灌裝、封蓋、輸出成品。由于采用中性滅菌和無菌包裝技術，同時采用具有高度避光多層共擠無菌塑料片材為包裝物，并采用鋁塑復合材料印刷作標貼和封蓋材料，產(chǎn)品密封性高，保鮮期長。
在這一方面，國內起步較晚，只有個別企業(yè)采取參考仿制的形式，生產(chǎn)出盒裝無菌包裝設備，但與利樂公司的產(chǎn)品相比還有相當大的距離，只能面向一些中小企業(yè)銷售。至于小袋裝液體無菌包裝機，近年國內企業(yè)已開展研制并取得一些成果，大袋裝液體無菌包裝機也處于起步階段。
綜上所述，在果蔬加工的關鍵技術裝備上，我們與*水平相比，還有很大差距，如不解決這些問題，將嚴重制約果蔬加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。隨著國內外市場對果蔬汁飲料的需求不斷上升，給果蔬汁生產(chǎn)帶來了難得的機遇，把握這一契機，深入開展果蔬加工關鍵技術裝備的研究，其推廣應用的前景十分廣闊，發(fā)展空間非常巨大。
CITROSTAR柑桔榨汁機是BERTUZZI公司配套柑桔類水果加工生產(chǎn)線的設備，采用全自動整果杯式壓榨原理，果皮、果核與果汁瞬間分離，不壓碎果核，出汁率高，原汁基本不含皮油苦味。這種榨汁技術在國外柑桔加工業(yè)中廣泛應用。另外，還有一類剖分式柑桔榨汁機，同樣為單果榨汁，但首先須把果實分切兩半，然后兩個半果分別由榨汁器擠壓取汁，其原汁的苦味物質含量較前一種方式為多。
相對于國產(chǎn)的榨汁設備，主要還是以螺旋榨汁機、帶式榨汁機等為主。隨著果蔬加工品種的擴大，應加大力度研制各式各樣的榨汁設備，以應對不同的果蔬物料加工，起到保質的作用。
近年水果種植面積的擴大，產(chǎn)量連年上升，價格不斷下跌，一些地方特色水果如荔枝、龍眼等也失去了價格優(yōu)勢降到了歷史zui低水平，發(fā)展其深加工已勢在必行。國外公司已經(jīng)抓緊這一機遇向我國推銷加工技術和設備。zui近VAL公司針對荔枝加工，綜合破裂、打漿和分離等技術研制成功剝殼除核設備，推出全套荔枝漿汁加工處理設備，可在線上實現(xiàn)自動清洗消毒和破殼除核、分離果肉漿等，現(xiàn)正加緊向華南地區(qū)推廣。
剝皮除核設備是果蔬深加工的關鍵設備，是實現(xiàn)自動化生產(chǎn)的保證。而目前，針對柑桔剝皮、板栗剝殼、荔枝龍眼剝殼除核、青梅肉核分離等，國內還缺乏成熟的設備，這是一個值得研發(fā)的方向。
3濃縮技術和設備
傳統(tǒng)的果蔬汁濃縮方法有板式和管式2種，前者有降膜式和升膜式2種，后者有降膜式和強制循環(huán)式2種。
為保證產(chǎn)品質量，應盡量縮短果蔬汁在蒸發(fā)器內的停留時間，產(chǎn)品在蒸發(fā)器里滯留時間長會造成維生素和有機營養(yǎng)物質的損失以及香味的損失和顏色的變化。因此，板式蒸發(fā)器富有競爭性的優(yōu)勢在于：以秒計的停留時間，產(chǎn)品不會結塊；體積小，節(jié)省占地面積；機械結構穩(wěn)固，不需要做基礎；價位相對比較低，易保養(yǎng)，能力可隨時增大。
BERTUZZI公司在果蔬汁加工線上配套的濃縮設備屬于低溫蒸發(fā)器，采用了膜管反滲透加薄膜蒸發(fā)器的*技術。反滲透可通過壓力迫使水通過滲透膜而保留其他物質。采用反滲透方法濃縮果蔬汁的益處在于：沒有熱損傷、顏色保持較好、加工成本低。反滲透可將果汁、果漿zui大程度濃縮到20-25Brix。而薄膜蒸發(fā)器的優(yōu)點在于：物料較短停留時間，高質量濃縮效果；高熱傳導效能，面積濃縮能力高；連續(xù)式濃縮，適應性強，易保養(yǎng)，啟動停機所需時間短。由此可見，采用膜管反滲透和薄膜蒸發(fā)器兩者結合的技術形式，可達到理想的效果。相比之下，國內企業(yè)所采用的技術以蒸發(fā)濃縮工藝為主，配套應用的國產(chǎn)裝備主要為旋轉薄膜蒸發(fā)器和離心薄膜蒸發(fā)器等。在果蔬汁濃縮過程中，國產(chǎn)裝備均存在效能低、產(chǎn)品質量不穩(wěn)定以及自動化程度不高的缺點。
4皮油提取和芳香液回收技術和設備
一些果實皮油可加工為香料及其添加劑等，具有很高的利用價值，是果蔬加工中值得重視的一方面。例如針對柑桔加工，BERTUZZI公司配套有果皮銼磨機，可連續(xù)的*磨去表皮油胞層，一方面避免皮油進入果汁，從而提高果汁質量；而另一方面，則通過提取設備將皮油分離提純。在果蔬汁加工中，芳香液回收是一個重要內容，BERTUZZI公司設備分別在一效閃蒸板式蒸發(fā)器和脫氣機中配有*的芳香回收裝置。芳香液回收技術裝備的研究在國內果蔬汁加工業(yè)中長期得不到重視，基本上沒有配套應用在果蔬汁生產(chǎn)線上。即使在線上配套了設備，因效果差強人意，以至于大多數(shù)企業(yè)均沒有使用。
5無菌包裝技術和設備
無菌包裝是食品工業(yè)中一次技術性的革命，開創(chuàng)了食品加工的新局面。食品工業(yè)中的無菌包裝（ASEP-TICPACKGING，簡稱AP）要求產(chǎn)品經(jīng)滅菌后，在無菌的環(huán)境中，裝填并密封在已殺菌的容器中。由于包裝成品*不帶菌和空氣，因此可以在常溫下長期保存而無需冷藏。在無菌包裝領域，以利樂包裝有限公司（TetraPak）所設計開發(fā)的無菌軟包裝系統(tǒng)zui為老牌及，其生產(chǎn)線遍布各地，以致于“利樂包”成為“無菌包裝”的代名詞。另外，紙業(yè)公司（INTERNA-TIONALPAPER）亦推出同類的包裝處理系統(tǒng)。其包裝形式與“利樂包”是大同小異的。
無論利樂公司或紙業(yè)公司，其推出的包裝生產(chǎn)線均重點處理面向消費者的紙盒包裝形式，在此領域他們幾乎占據(jù)壟斷地位。國外其他公司則把無菌包裝的研究重點放在大袋無菌包裝（即桶中袋包裝）上。BERTUZZI公司*的殺菌系統(tǒng)和無菌灌裝設備，采用流量計式定量灌裝，可根據(jù)袋型隨意設置灌裝量，zui大可達1000L，消毒滅菌、灌裝、封口為一次性完成。其包裝后的產(chǎn)品一般為中間產(chǎn)品，供給飲料企業(yè)作調配加工用。
另外，法國ERCA公司推出一種塑料成型無菌包裝生產(chǎn)線，包裝材料用帶有保鏟層的多層共擠無菌塑料片材，在中性無菌環(huán)境下剝離無菌保護層并自動成型、貼標、灌裝、封蓋、輸出成品。由于采用中性滅菌和無菌包裝技術，同時采用具有高度避光多層共擠無菌塑料片材為包裝物，并采用鋁塑復合材料印刷作標貼和封蓋材料，產(chǎn)品密封性高，保鮮期長。
在這一方面，國內起步較晚，只有個別企業(yè)采取參考仿制的形式，生產(chǎn)出盒裝無菌包裝設備，但與利樂公司的產(chǎn)品相比還有相當大的距離，只能面向一些中小企業(yè)銷售。至于小袋裝液體無菌包裝機，近年國內企業(yè)已開展研制并取得一些成果，大袋裝液體無菌包裝機也處于起步階段。
綜上所述，在果蔬加工的關鍵技術裝備上，我們與*水平相比，還有很大差距，如不解決這些問題，將嚴重制約果蔬加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。隨著國內外市場對果蔬汁飲料的需求不斷上升，給果蔬汁生產(chǎn)帶來了難得的機遇，把握這一契機，深入開展果蔬加工關鍵技術裝備的研究，其推廣應用的前景十分廣闊，發(fā)展空間非常巨大。