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產(chǎn)品簡(jiǎn)介
詳細(xì)介紹
板鴨干燥空氣能熱泵設(shè)備
板鴨加工工藝步驟:
1.鴨只選擇:板鴨的制造是選用肥育后的麻鴨加工而成,其肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿,質(zhì)量?jī)?yōu)良。因此供板鴨加工用之鴨宜選用健康豐碩的鴨只,因肥滿動(dòng)物,脂肪分布于肌肉纖維間,風(fēng)味佳良,所制成品,外觀滑潤(rùn),肉質(zhì)纖細(xì)美味。本省常有利用淘汰菜鴨制造,宜應(yīng)改善。
板鴨干燥空氣能熱泵設(shè)備
2.屠宰處理:鴨只 之前應(yīng)予12~24小時(shí),并給以充分清水,使之安靜休息。如此可使放血良好,并可減少未*消化的飼料污染屠體的機(jī)會(huì)。經(jīng)后,將屠體外表洗凈,祛除余毛,并應(yīng)即速冷卻。鴨之屠體選用無(wú)骨折及瘀血斑點(diǎn)者,并將鴨只在肘關(guān)節(jié)及跗關(guān)節(jié)下端分別將兩翅及兩腳去掉。以左手抓住鴨之下額骨,右手持刀從口腔割掉帶舌的下額部,此處理俗稱割外五件。
3.整型:將屠體由腹部胸骨左側(cè),沿腹中線切開(kāi)胸膛,去除內(nèi)臟,洗凈后,將四肢關(guān)節(jié)脫臼,骨盤壓平,并將兩側(cè)肋骨沿脊椎骨切斷成八字型,俗稱臂八字。但不能傷及肉層,避免割破皮膚,并將約割掉1/3,修整成橢圓形后準(zhǔn)備腌漬。
4.腌漬:經(jīng)試驗(yàn)改良后之腌漬料以食鹽3.6%,糖1.8%,亞鈉0.01%,白胡椒0.05%,花椒0.1%可供參考。使用時(shí)先將花椒粒用少許食鹽炒香后冷卻備用。腌漬時(shí)將上述配料混勻,以干鹽法將配料均勻抹擦于鴨只的內(nèi)外面,尤以腿、胸及頸部應(yīng)加以涂擦*,并于5℃冷藏庫(kù)中腌漬4~5天。
5.水漬:經(jīng)腌漬后鴨只,先以約40℃溫水沖洗一次,以去除外表余鹽,而后以15~20℃冷水浸洗2~3次,去除殘留內(nèi)臟及污物,取出滴干。
6.板鴨干燥工藝以及板鴨干燥機(jī)使用方法:將擦干之鴨體加以整型,將其掛入竹杠上,放入空氣能板鴨干燥房。以空氣能板鴨干燥機(jī)為例設(shè)置干燥參數(shù),首先45~50℃熱風(fēng)干燥約6小時(shí)后,移置于約15℃冷風(fēng)處冷卻5~8小時(shí),使鴨體定型,并可使皮膚出現(xiàn)乳白色,如用一次干燥時(shí),則皮膚易變暗褐色,外觀不良。冷卻后之鴨只再以45~50℃熱風(fēng)干燥。