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山東豪魯啤酒設(shè)備有限公司
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山東豪魯啤酒設(shè)備有限公司
產(chǎn)品型號(hào)
品 牌其他品牌
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所 在 地濟(jì)南市
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更新時(shí)間：2022-06-23 09:13:52瀏覽次數(shù)：384次
聯(lián)系我時(shí)，請(qǐng)告知來(lái)自 食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)| 功能 | 發(fā)酵 | 適用范圍 | 酒廠,酒店,學(xué)校 |
|---|---|---|---|
| 種類 | 啤酒設(shè)備 | 材質(zhì) | 不銹鋼 |
煮出糖化法
煮出糖化法的特點(diǎn)是將糖化醪液的一部分，分批地加熱到沸點(diǎn)，然后與其余未煮沸的醪液混合，使全部醪液溫度分階段地升溫到不同酶作用所要求的溫度，最后達(dá)到糖化終了溫度。
根據(jù)糖化過(guò)程是否添加輔料，煮出糖化法可以分為單醪煮出法和雙醪煮出法；根據(jù)分醪的次數(shù)，又可把單醪煮出法和雙醪煮出法分為三次、二次和一次煮出法。
麥汁煮沸過(guò)程中的變化
酒花苦味物質(zhì)的溶解和轉(zhuǎn)化；可凝固性蛋白質(zhì)-多酚復(fù)合物的形成和分離；蒸發(fā)多余水分，使麥汁達(dá)到規(guī)定的濃度；對(duì)麥汁進(jìn)行滅菌；*破壞酶活性，固定麥汁成分；麥汁色度上升；麥汁酸度增加；還原性物質(zhì)的形成；麥汁中二甲基硫（DMS）含量的變化。
1－照明 2－人孔 3－CIP 進(jìn)口 4－視鏡 5－清洗球 6－傘形罩 7－內(nèi)加熱器 8－麥汁入口 9－蒸汽進(jìn)口 10－冷凝水出口 11－麥汁出口
麥汁煮沸時(shí)間：應(yīng)根據(jù)啤酒的品種和工藝、質(zhì)量要求確定麥汁煮沸時(shí)間。
煮沸強(qiáng)度：麥汁的煮沸強(qiáng)度應(yīng)達(dá)8％～10％，它是影響蛋白質(zhì)凝固的重要因素，對(duì)麥汁的清亮度和可凝固性氮含量有明顯的影響。
pH值：pH值對(duì)蛋白質(zhì)凝聚，麥汁色澤和風(fēng)味密切有關(guān)。pH值在5.2～5.6范圍內(nèi)，蛋白質(zhì)一般可達(dá)到良好的凝聚效果。
添加酒花：按工藝規(guī)定的酒花量和時(shí)間添加酒花。
麥汁濃度：煮沸前、煮沸中、煮沸結(jié)束10分鐘前、煮沸后測(cè)定麥汁的量和麥汁的濃度。
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