糖化過(guò)程是指利用麥芽本身所含有的各種水解酶（或外加酶制劑），在適宜的條件下，將麥芽和輔助原理中的不溶性高分子物質(zhì)（淀粉、蛋白質(zhì)、半纖維素等）分解成為可溶性物質(zhì)（如糖類(lèi)、糊精、氨基酸、肽類(lèi)等）的過(guò)程。糖化的目的在于要將原料和輔助原料中的可溶性物質(zhì)萃取出來(lái)，并且創(chuàng)造有利的各種酶作用的條件，使高分子的不溶性物質(zhì)在酶的作用下盡可能多的分解為低分子的可溶性物質(zhì)，制成符合生產(chǎn)要求的麥汁。

糖化的方法很多，一般可分為煮出糖化法和浸出糖化法。

糖化罐是制酒生產(chǎn)或制醋生產(chǎn)過(guò)成中用于蛋白質(zhì)分解和淀粉糖化的場(chǎng)所，用于糖化發(fā)酵的容器。它所使用的材料隨著設(shè)備制造技術(shù)的改進(jìn)而變化，現(xiàn)在一般采用不銹鋼板制造，也有用碳鋼或銅板制造。

糖化罐，采用的材料為不銹鋼板，罐內(nèi)設(shè)有攪拌器，盤(pán)管，底部備有直接蒸汽管。每管附裝一支指針式溫度計(jì)，攪拌轉(zhuǎn)速為30r/min，盤(pán)管具有冷卻和加熱兩種功能。直接蒸汽管可以作為快速加熱用，也可以作為空罐消毒用。罐底周?chē)O(shè)置一兩圈通蒸汽的蛇管，或者是裝設(shè)蒸汽夾套以保持糖化醪糖化所需的溫度，罐內(nèi)設(shè)有攪拌器以保持糖化醪液的濃度和溫度均勻，使酶充分發(fā)揮作用。糖化罐的內(nèi)壁常裝有擋板以改變流型，提高攪拌效果。

150m3糖化罐技術(shù)參數(shù)