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產(chǎn)品型號JR-250
品 牌
廠商性質(zhì)生產(chǎn)商
所 在 地濰坊市
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更新時間:2024-07-09 09:08:35瀏覽次數(shù):181次
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250凍肉絞肉機+1200L真空拌餡機中國臺灣烤腸加工設備,低溫顏色不變
制作方法 1.腸衣的準備:將豬或羊的小腸除去內(nèi)容物,清洗干凈,浸在20~30℃的清水中12小時,用竹片刮去粘膜、漿膜和肌肉層,僅留下乳白色、半透明、有彈性的粘膜下層(即腸衣)。要求用力均勻,刮干凈,不刮破。
2.腌制:將豬肉洗凈、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等,肥肉和瘦肉分開,把肉切成小立方塊,以0.8~1立方厘米為宜。然后根據(jù)肉的數(shù)量放入有一定比例的混合配料中,并加水5公斤,充分拌勻,放置2~4小時。
3.灌制:將腸衣的一頭打一個結(jié),另一頭套在廣口漏頭上,把腌制的肉灌入腸衣內(nèi)(也可以用攪肉機取下篩板和攪刀,裝上漏斗代替*)。要求裝得緊密均勻,用手擠緊,不能過松或過飽滿。如果過松則留有較多的空氣,易于*,如果過于飽滿則腸衣易于破裂。
4.結(jié)扎:每隔25~30厘米,可用細線結(jié)扎,使灌腸后的濕腸有很多節(jié)。每節(jié)的中間用細麻繩套結(jié)成對,便于提掛。
5.排氣:結(jié)扎后的濕腸,用細針每隔1~2厘米刺一個小孔,以便排出腸內(nèi)的空氣,并使腸內(nèi)水分容易蒸發(fā)。
6.漂洗:將濕腸放在溫水中漂洗一次,除去表面的污物,然后掛在竹桿上,以便爆曬或烘烤。
7.日曬或烘烤:漂洗后的濕腸,即放到陽光下爆曬(或用烘房烘干)2~3天,再放到通風良好的場所掛起風干,經(jīng)20~30天即成為香腸成品,若烘烤,溫度應控制在50℃左右,烘21~36小時即可。
8.保藏:香腸在10℃左右溫度下掛在通風干燥處,可保藏2個月。若在香腸表面涂一層植物油,還可延長保存時間。
真空拌餡機的種類:大型真空拌餡機、小型真空拌餡機、試驗室實驗用真空拌餡機
攪拌形式分: 雙絞龍攪拌 單絞龍攪拌 舢板狀攪拌 對輥式攪拌 狼牙棒攪拌形式等。
真空拌餡機是用于混料的*設備,效率高,便于操作,是制作風干腸類產(chǎn)品、粒狀、泥狀混合腸類產(chǎn)品、丸類產(chǎn)品的*設備,同時也是生產(chǎn)水餃、餛飩類面食產(chǎn)品的可選設備。
特點:
通過真空裝置使物料處于負壓狀態(tài)。使物流充分膨脹,無氣泡,彈性好,色澤鮮艷。并zui大限度的提取蛋白質(zhì),是改善產(chǎn)品品質(zhì)的理想設備。
優(yōu)點:
1.采用平行雙軸結(jié)構(gòu),斜板式槳葉,物料在料斗中翻動的同時作圓周運動,使各種物料攪拌的更加均勻
2.采用雙速雙動力,根據(jù)所拌餡料的種類及工藝選擇不同的轉(zhuǎn)速和不同的運轉(zhuǎn)方式進行攪拌。
3.真空密封裝置全部采用符合衛(wèi)生標準的優(yōu)質(zhì)密封件。
4.在真空狀態(tài)下,餡料攪拌均勻,充分膨脹,彈性好,色澤鮮艷并zui大限度地提高蛋白質(zhì)。
5.上蓋及排料門的密封用優(yōu)質(zhì)硅膠條,操作方便,可靠耐用。
6.整機采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼,易于清洗,美觀大方。符合國家衛(wèi)生標準。
7.電氣安全符合國家標準。
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