冷庫設(shè)計(jì)特點(diǎn)、冷庫概念構(gòu)成 各種冷庫工程設(shè)備/浩爽制冷

一、冷庫的概念和分類 

我們所說的冷庫是指有溫度控制的，主要用于儲(chǔ)存和簡(jiǎn)單加工貨物的庫房。冷庫按照其服務(wù)的流通階段不同，形式不同，溫度范圍不同可以分為若干種，我們這里介紹幾種分類。 （一） 按照冷庫的使用性質(zhì)分 

（1） 生產(chǎn)性冷庫。它是為生產(chǎn)企業(yè)提供加工后產(chǎn)品的冷庫。 

（2） 流通儲(chǔ)存性冷庫。它是用于批發(fā)、物流中心的流通環(huán)節(jié)的冷庫。 （3） 周轉(zhuǎn)性冷庫。它是位于港口、車站附近，作周轉(zhuǎn)用的冷庫。 

（4） 零售端冷庫。它是用于大賣場(chǎng)、連鎖店臨時(shí)儲(chǔ)存，保證店面供應(yīng)和運(yùn)作的冷庫。 

（5） 綜合性冷庫。它是配套于城市的綜合供應(yīng)體系，提供加工、流通、儲(chǔ)存等綜合性服務(wù)的冷庫。 

（二） 按冷庫的設(shè)計(jì)溫度分 

（1） 高溫庫。一般設(shè)計(jì)溫度在0℃以上的冷藏庫房稱為高溫庫，主要用于水果，蔬菜的加工和儲(chǔ)存。 

（2） 低溫庫。一般實(shí)際溫度在-15℃一下的冷庫稱為低溫庫，主要用于魚、肉、冰激凌等產(chǎn)品的儲(chǔ)存。 

（三） 按冷房的結(jié)構(gòu)分 

（1） 混領(lǐng)土結(jié)構(gòu)冷庫?；祛I(lǐng)土結(jié)構(gòu)冷庫是目前在我國(guó)存在形式zui多的冷庫，他有單層

結(jié)構(gòu)，也有多層的樓式結(jié)構(gòu)?；祛I(lǐng)土結(jié)構(gòu)冷庫由于墻體較厚，熱傳導(dǎo)性較差，所以庫內(nèi)溫度容易保持較穩(wěn)定。 

（2） 鋼架結(jié)構(gòu)冷庫。這種冷庫為單層形式，庫房構(gòu)架及承重體為鋼制結(jié)構(gòu)，庫板為彩

色鋁合金聚苯乙烯或聚氨酯泡沫夾層結(jié)構(gòu)。鋼構(gòu)架冷庫建設(shè)速度快，外形美觀，并容易清潔。 

（3） 其它結(jié)構(gòu)冷庫包括位于地下的覆蓋式冷庫和利用山洞修建的冷庫。這些冷庫在特定的條件下，有其自身的優(yōu)點(diǎn)。 

二、冷庫的構(gòu)成 

冷庫作為儲(chǔ)存加工貨品的場(chǎng)所，其建筑結(jié)構(gòu)必須滿足實(shí)際運(yùn)作的功能需求，其組成可以根據(jù)需要選擇以下功能的部分和全部。 

1. 冷庫庫房及加工程

冷庫庫房及工程包括： 

（1） 冷庫庫房。是儲(chǔ)存貨品的主要場(chǎng)所。庫房要保持恒定溫度，并有溫度監(jiān)控設(shè)施、安全逃逸門等裝置。 

（2） 速凍間。用于需要凍結(jié)的食品，由常溫或冷卻狀態(tài)快速降至-15℃或-18℃，加工周期一般為24小時(shí)。 

（3） 預(yù)冷間。用于對(duì)進(jìn)庫冷藏或需先經(jīng)預(yù)冷后凍結(jié)（指采用二次凍結(jié)工藝）的常溫

食品，進(jìn)行冷卻或預(yù)冷。加工周期一般為12～24小時(shí)，產(chǎn)品預(yù)冷后溫度一般為

4℃。 

1.  冰庫。又稱儲(chǔ)冰間，用于儲(chǔ)存人造冰，解決需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。 

2. 冷庫輔助功能房 

（1） 預(yù)冷站臺(tái)。預(yù)冷站臺(tái)也稱過冷房或低溫穿堂，是連接裝卸貨平臺(tái)和庫房的通道或房間是為防止貨品在裝卸過程中直接暴露在環(huán)境中和防止冷庫溫度散失而設(shè)計(jì)的庫房結(jié)構(gòu)，也是運(yùn)輸作業(yè)和庫房間的通道。 

（2） 樓梯、電梯間。多層冷庫均設(shè)有樓梯、電梯間。樓梯是生產(chǎn)工作人員上下的通道，電梯是冷庫內(nèi)垂直運(yùn)輸貨物的設(shè)施。 

（3） 檢查、過秤間。它供貨物入庫時(shí)檢查質(zhì)量和出入庫時(shí)過秤計(jì)數(shù)。

4. 冷庫附屬設(shè)施房 冷庫附屬設(shè)施房包括： 

（1） 制冷機(jī)房。制冷機(jī)房是冷庫的主要設(shè)備所在地，要根據(jù)建筑設(shè)計(jì)要求留足空間和與

庫房的安全距離。制冷機(jī)房也要按照安全性要求設(shè)有防火，逃逸等設(shè)施和通道。 

（2） 變電間。高低壓配電間是供應(yīng)制冷機(jī)房和辦公等用電的設(shè)備場(chǎng)所。 

（3） 維修充電房。冷庫的用作所使用的叉車、堆高機(jī)等設(shè)備的維修、充電需要配備合適的場(chǎng)所，并且要配備洗眼器等安全防護(hù)設(shè)施。 

三、冷庫的選址和設(shè)計(jì) 

（一）庫址選擇的基本條件 

冷庫式服務(wù)于貨品冷凍鏈過程中，用于加工、儲(chǔ)存和周轉(zhuǎn)的場(chǎng)所。它的地點(diǎn)的選擇關(guān)系到整體物流的成本，也關(guān)系到貨品的質(zhì)量、安全和對(duì)周邊環(huán)境影響等諸多因素。冷凍庫房的選址要根據(jù)其特點(diǎn)和需求注意以下幾方面。 

1. 經(jīng)濟(jì)分析 

庫房地點(diǎn)的選擇首先要進(jìn)行貨物流通成本的分析，不但要考慮庫房單一運(yùn)作成本，還要考慮綜合物流成本。冷庫應(yīng)根據(jù)其使用性質(zhì)，在產(chǎn)地、貨源集中地區(qū)或主要消費(fèi)區(qū)選址，力求符合商品的主流向。應(yīng)盡量靠近城鎮(zhèn)，但又不能選在城鎮(zhèn)中心及其飲用水源的上游。 

2. 交通條件 

交通運(yùn)輸，應(yīng)考慮選址附近具有便利的水陸交通運(yùn)輸條件，以利貨物調(diào)入和調(diào)出。對(duì)于大中型冷庫，要求附近有船舶碼頭或鐵路通過，而且接軌方便，力求縮短線的長(zhǎng)度；中小型冷庫主要以公路運(yùn)輸為主，故應(yīng)盡量靠近公路，以縮短庫外新建道路的長(zhǎng)度。交通方便要考慮城市發(fā)展的速度，盡量避免在交通限制區(qū)域內(nèi)建設(shè)庫房。 3. 周邊環(huán)境 

 冷庫周圍應(yīng)有良好的環(huán)境，應(yīng)遠(yuǎn)離可產(chǎn)生有害氣體、煙霧、放射性物質(zhì)、風(fēng)塵、臭味或?qū)Φ叵滤袊?yán)重污染的企業(yè)。盡量選在工業(yè)區(qū)的上風(fēng)地帶及污水處理場(chǎng)排出口的上游。冷庫的衛(wèi)生防護(hù)距離，必須符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。 4. 地形地質(zhì) 

庫房建筑要有良好的地質(zhì)條件，且地下水位低，其zui高水位應(yīng)盡可能在擬建冷庫的地下室地坪以下以及結(jié)凍線以下。同時(shí)應(yīng)與城鎮(zhèn)規(guī)劃現(xiàn)有的公路標(biāo)高和鐵路、碼頭的標(biāo)高相適應(yīng)。 

5．水電供應(yīng) 

冷庫是用水、用電較多的企業(yè)。水源條件極為重要，冷庫必須有充足的水源，以保證制冷機(jī)冷卻用水和庫房運(yùn)作用水的需要。冷庫供電系統(tǒng)必須穩(wěn)定，并且有保證。需要有可靠的電壓、穩(wěn)定的電源，并且輸電路應(yīng)盡量短。供電系統(tǒng)是雙路供電系統(tǒng)，如果不能保證供電安全，冷庫需自備發(fā)電機(jī)系統(tǒng)。 

（二）冷庫平面設(shè)計(jì)的基本要求 

冷庫的平面設(shè)計(jì)要依據(jù)庫房功能要求和建筑設(shè)計(jì)的基本準(zhǔn)則統(tǒng)一考慮。既滿足冷庫各

個(gè)組成部分的功能要求，達(dá)到合理、高效，又符合建筑設(shè)計(jì)的一般準(zhǔn)則。平面設(shè)計(jì)的合理與否，對(duì)冷庫的基本投資、經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用、吞吐量和使用壽命等都有直接的關(guān)系。盡管各類冷庫的使用性質(zhì)、生產(chǎn)規(guī)模、服務(wù)對(duì)象以及其他客觀條件各不相同，但建筑平面布置均應(yīng)滿足以下基本要求： 

（1） 貨品流通順暢、不交叉；生產(chǎn)和進(jìn)出庫運(yùn)輸順暢，作業(yè)不干擾，路線短。 

（2） 符合廠（庫）區(qū)總平面布局的要求，與其他生產(chǎn)環(huán)節(jié)和進(jìn)庫貨品流向銜接

協(xié)調(diào)。 （3） 高低溫區(qū)分明確，盡可能各自分開。 

（4） 在高度分區(qū)明確、內(nèi)部間隔合理的前提下，縮小絕熱圍護(hù)層的面積。 （5） 庫房立柱分布整齊，間距*，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單。 （6） 庫房維修方便，并留有庫房擴(kuò)建預(yù)留地。 

四、冷庫的使用與管理 

（一）冷庫庫房的管理 

冷庫與一般通用庫房不同，它的結(jié)構(gòu)，使用性能都有特殊的要求。冷庫是用隔熱材料建筑的低溫密封性庫房，具有怕潮、怕水、怕風(fēng)、怕熱交換等特性。因此，在使用庫房時(shí)，應(yīng)注意以下的問題： 

（1） 冷庫門要保持常閉狀態(tài)，商品出入庫時(shí)，要隨時(shí)關(guān)門?？諝獾膶?duì)流是溫度散失的

主要原因，所以要盡量減少冷熱空氣的對(duì)流，凡經(jīng)常出入庫貨品的門要安裝空氣幕、塑料隔溫簾或快速門等裝置。 （2） 冷庫內(nèi)各處（包括地面、墻面和頂棚）應(yīng)無水、霜、冰，庫內(nèi)的排管和冷風(fēng)機(jī)要

定期除霜、化霜。庫房墻面和頂棚出現(xiàn)冰霜可能是庫房漏氣或隔熱層失效造成的，所以要嚴(yán)格檢查。 

（3） 冷庫是儲(chǔ)存冷凍貨品的設(shè)施，一般設(shè)計(jì)沒有考慮急速降溫功能，所以沒有經(jīng)過凍

結(jié)的溫度過高的貨品，不能入庫。一是由于較高溫度的貨品會(huì)造成庫內(nèi)溫度的急速回升，使庫溫波動(dòng)過大；二是貨品帶入庫房的熱空氣會(huì)產(chǎn)生凝結(jié)在庫房墻面的冰霜，長(zhǎng)時(shí)間會(huì)產(chǎn)生庫板夾層分離。 

（4） 冷庫庫房必須按規(guī)定用途使用，高、低溫庫不能混淆使用。再?zèng)]有商品存庫時(shí)，也應(yīng)保持一定溫度，速凍間和低溫冷藏間應(yīng)在-5℃以下，高溫冷藏間在露點(diǎn)溫度一下，以免庫內(nèi)滴水受潮，影響建筑。 

（5） 冷庫的地板與一般庫房地板不同，有隔熱層，所以有嚴(yán)格的承重要求和保溫要求。

如果地板表面保護(hù)層破壞，水分侵入，會(huì)使隔熱層失效。因此，不能將商品直接

鋪放在庫房地板上凍結(jié)；拆垛時(shí)不能用倒垛的方法；脫鉤或脫盤時(shí)，不能在地坪

上摔擊，以免砸壞地坪，破壞隔熱層。 

（6） 為了防止冷庫地板下面因溫度差而發(fā)生凍結(jié)和鼓起，要安裝自然通風(fēng)或強(qiáng)制通風(fēng)

裝置。要保持低下通風(fēng)暢通，并定期檢查地下通風(fēng)道內(nèi)有無結(jié)霜、堵塞和積水，

檢查回風(fēng)溫度是否符合要求，地下通風(fēng)道周圍嚴(yán)禁堆放物品。 

（7） 冷庫貨品的堆放要與墻、頂、燈、排管有一定距離，地下通風(fēng)道周圍嚴(yán)禁堆放物品。 

（8） 冷庫庫內(nèi)要有合理的走道，方便操作、運(yùn)輸，并保證安全。庫內(nèi)操作要防止運(yùn)輸

工具和商品碰撞冷藏門、電梯門、柱子、墻壁、排管和制冷系統(tǒng)的管道，在易受碰撞之處應(yīng)加保護(hù)裝置。 

（二）冷庫貨品的管理 

冷庫中儲(chǔ)存的貨品一般是處于產(chǎn)成品階段的貨品。確保貨品在庫過程中的質(zhì)量完好，并提高冷庫的運(yùn)作效率是冷庫管理所追求的目標(biāo)。冷庫的貨品管理一般應(yīng)注意以下幾方面。 

1. 嚴(yán)格控制庫房溫度、濕度，滿足貨品儲(chǔ)存特性要求 

冷庫的溫度恒定是保證貨品儲(chǔ)存質(zhì)量的重要條件之一。一般情況下，，冷凍庫的平均溫度升降幅度一晝夜不得超過1℅，高溫庫房的溫度一晝夜升降幅度不得超過0.5℃，這不包括設(shè)備化霜和輸入庫所引起的短時(shí)間和局部的溫度變化。在貨物進(jìn)出庫過程中，低溫庫溫度升高不得超過4℃，高溫庫溫度升高不得超過3℃。因?yàn)闇囟鹊纳仙瑢⑹故称方M織中的冰晶部分融化，當(dāng)溫度在降低時(shí)，融化形成的水再度凍結(jié)，已消失的晶體不再恢復(fù)，而遺留下來的較大晶體卻不斷擴(kuò)大起來，這對(duì)食品組織是極為不利的。為了保證冷庫的溫度穩(wěn)定食品的入庫溫度一般不高于冷庫設(shè)定溫度3℃，即在-18℃的庫房中貨品的入庫溫度要達(dá)到-15℃，較為合理。當(dāng)入庫貨品溫度偏高而影響庫內(nèi)原有貨品溫度時(shí)，應(yīng)把入庫貨品單獨(dú)儲(chǔ)藏，待降溫后在入庫。 2. 降低貨品干耗 食品在冷加工與儲(chǔ)藏過程中，會(huì)發(fā)生水分的蒸發(fā)，及食品的干耗。干耗不僅使食品干枯，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且會(huì)引起重量損失。一般采取以下措施： （1） 降低儲(chǔ)藏溫度； （2） 改進(jìn)包裝 

（3） 控制庫房濕度 

（4） 用冰衣覆蓋貨品，對(duì)凍肉、魚類貨品可以用噴水加冰衣的方法。 3. 合理堆放 

冷庫中的貨品堆放要盡量緊密，以提高庫房利用率。不同類別的貨品放置不同的地方，沒有包裝的貨品不要和有包裝的貨品放在一起，味道差異比較大的貨品不要放在一起。貨品堆放要盡量避開風(fēng)機(jī)、蒸發(fā)器下面，以免水滴在貨品上。 

4.定期經(jīng)常檢查 

冷庫中的貨品要經(jīng)常檢查，檢查貨品是否按照出入庫要求先進(jìn)先出，是否存放時(shí)間過長(zhǎng)而發(fā)生質(zhì)量變化，是否貨品表面結(jié)冰、結(jié)霜等。 5.減少貨品搬動(dòng)次數(shù) 

冷庫中由于作業(yè)環(huán)境的關(guān)系，應(yīng)盡量減少貨品搬動(dòng)的次數(shù)。搬動(dòng)次數(shù)的增加會(huì)增加貨品破損的機(jī)會(huì)，并且低溫環(huán)境下的人工作業(yè)會(huì)加大運(yùn)作成本?？梢圆捎谜宄鲐?，整層出貨的方法減少人工搬動(dòng)貨品的機(jī)會(huì)。的機(jī)會(huì)。 （三）冷庫人員的管理 

 冷庫中的作業(yè)環(huán)境與其他作業(yè)環(huán)境有相當(dāng)大的差異，所以冷庫中的作業(yè)人員管理也要引起足夠的重視，以下幾點(diǎn)需注意。 1.加強(qiáng)防護(hù)，注意凍傷 

 冷庫作業(yè)人員，必須穿符合要求的保溫工作服、保溫鞋，戴手套、要按規(guī)定時(shí)間限制庫內(nèi)連續(xù)作業(yè)時(shí)間，一般冷庫中連續(xù)作業(yè)不能超過30分鐘。作業(yè)人員身體的裸露部位不能接觸冷庫內(nèi)的物品，包括貨物、排管、貨架、作業(yè)工具。 2.防止人員缺氧窒息 

 冷庫特別是冷藏內(nèi)的植物和微生物的呼吸作用使二氧化碳濃度增加或者冷媒泄入庫內(nèi)，會(huì)使得庫房?jī)?nèi)氧氣不足，造成人員窒息。人員在進(jìn)入庫房前，尤其是長(zhǎng)期封閉的庫房，需進(jìn)行通風(fēng)，排除可能的氧氣不足。 

3.避免人員被封閉庫內(nèi) 

冷庫門在關(guān)閉在前一定要確認(rèn)庫內(nèi)沒有人員滯留，人員入庫，應(yīng)能看到懸掛的警示牌和逃逸指示。冷庫應(yīng)有逃逸門，并且要保持正常使用狀態(tài)。 4.加強(qiáng)培訓(xùn)，安全作業(yè) 冷庫作業(yè)人員要加強(qiáng)培訓(xùn)，使每一個(gè)作業(yè)人員都了解冷庫的操作特點(diǎn)和要求。在冷庫中作業(yè)人員不能跑動(dòng)，不能攀爬貨架，注意身邊其他操作人員等作業(yè)注意事項(xiàng)，要讓員工了解并遵照?qǐng)?zhí)行。 

5.妥善使用設(shè)備 

冷庫中使用的設(shè)備和儀器必須有低溫運(yùn)行性能。入冷庫叉車是特?cái)?shù)用途的叉車，冷庫的燈也要燈，一般塑料托盤不能再冷庫使用，而必須用耐低溫的托盤。 

五、冷庫管理在冷凍鏈中的作用 我們所說的冷庫包括冷凍庫房、冷藏庫房和各種有溫度控制的庫房。我們所說的冷凍連包括超低溫的冷凍鏈，零下18℃冷凍鏈和冷藏范圍的冷凍鏈管理。冷凍鏈的運(yùn)作由有溫度控制的加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸來完成和保證。冷庫在冷凍鏈管理中占據(jù)著非常重要的位置，具體來講主要包含以下幾點(diǎn)： 

（1）冷庫是冷凍鏈貨品的儲(chǔ)存和中轉(zhuǎn)地點(diǎn)。由于冷凍鏈產(chǎn)品的特點(diǎn)，儲(chǔ)存功能成為它的重要部分。例如，冰激凌在一個(gè)地區(qū)5月至9月的銷售量占了全年總銷量的90％，而工廠生產(chǎn)要保持穩(wěn)定，冷庫是*的儲(chǔ)存地點(diǎn)。薯?xiàng)l的生產(chǎn)是在土豆收獲后的3~4個(gè)月內(nèi)完成，而薯?xiàng)l的供應(yīng)要保證全年的連續(xù)，冷庫是保證連續(xù)供應(yīng)的儲(chǔ)存設(shè)施。 

（2）冷庫是冷凍鏈的控制和信息收集地。冷凍鏈的控制包括冷凍鏈運(yùn)作設(shè)施環(huán)境溫度的設(shè)定、實(shí)施、跟蹤、反饋與記錄等一連串運(yùn)作和信息溝通過程。冷庫作為貨品的接收、儲(chǔ)存和發(fā)出地，無疑要具備冷凍鏈控制指令的發(fā)出、跟蹤、回收、記錄等功能。冷凍鏈運(yùn)輸過程中的溫度設(shè)定、溫度跟蹤、記錄項(xiàng)信息也要匯總到冷庫，以便核查。 

（3）冷庫包含冷凍連管理的大部分技術(shù)。冷凍連管理技術(shù)包含產(chǎn)品溫度變化的化學(xué)和生物變化原理、保溫材料溫度傳遞原理、冷凍鏈設(shè)施及設(shè)備的設(shè)計(jì)與選擇、溫度顯示記錄與跟蹤技術(shù)等。冷庫包含了以上的大部分冷冬鏈管理的技術(shù)內(nèi)容。 

（4）冷庫是冷凍鏈成本的重要組成部分。冷凍鏈的成本主要由冷庫的運(yùn)作和運(yùn)輸兩部分組成。冷庫造價(jià)高，運(yùn)作中電消耗和人工費(fèi)用又相對(duì)較高，造成了冷庫成本占冷凍鏈構(gòu)成本的比重相對(duì)較大。相對(duì)一般溫度庫房，冷庫在電力、人工、貨品損失、設(shè)備折舊等方面費(fèi)用較高。因此，要嚴(yán)格控制冷庫運(yùn)作管理，以減少冷凍鏈物流費(fèi)用。 

小結(jié) 本章主要介紹了冷凍鏈管理以及冷庫的管理。 

冷凍鏈管理是指需要溫度控制的商品在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售直至消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量、減少食品損耗的一系列管理措施和方法。食品冷凍鏈由冷凍加工、冷凍儲(chǔ)藏、冷藏運(yùn)輸和冷凍銷售四個(gè)方面構(gòu)成。低溫儲(chǔ)藏食品的基本原理是把食品進(jìn)行冷凍處理和儲(chǔ)存，食品的生化反應(yīng)速度會(huì)大大減慢，就可以使食品儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間而不變質(zhì)。 冷庫設(shè)計(jì)特點(diǎn)、冷庫概念構(gòu)成 各種冷庫工程設(shè)備/浩爽制冷

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