近幾年，隨著人們對健康食品的需求，粗糧又不斷擺上餐桌，無論春夏秋冬，玉米都是被人所偏愛的食材，燉湯，做菜，亦或是做其他的食物，都是非常合適的，不僅僅是有利于健康，而且自帶的那一股子清甜的味道，也是老人孩子所喜愛的，玉米的生長期是一定的，熟過了頭就不能再煮來吃，即使早早掰下來，放不了幾天它也會自熟，口感就不對了。鄉(xiāng)下人吃煮玉米，都是在將熟未熟之時掰來做。由于玉米屬于季節(jié)性作物，不耐儲藏，促使市場出現(xiàn)速凍玉米和真空玉米產(chǎn)品，佳特機(jī)械化預(yù)煮冷卻的鮮玉米漂燙機(jī)主要用于玉米的漂燙使用，漂燙是鮮食玉米中比較重要的一道加工工序，可以使玉米組織中的酶失活，低溫冷藏也不會使酶失去活性，仍然進(jìn)行著緩慢的生理和化學(xué)反應(yīng)，使籽粒的營養(yǎng)成分遭到破壞，漂燙還可以殺死部分微生物和蟲卵，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和食用安全。

    速凍玉米是經(jīng)過去皮整形-輥刷干洗—高壓清洗—漂燙（約15-25分鐘/次）—預(yù)冷—冰水冷卻-裝筐速凍→包裝→冷藏速凍與正常緩凍原理不同，緩凍水果玉米會形成大塊冰晶，這樣會造成細(xì)胞壁破壞，融化時細(xì)胞組織失水，營養(yǎng)流失，風(fēng)味變壞。速凍糯玉米的營養(yǎng)豐富，甜粘適宜，果皮柔嫩，味道可口，內(nèi)含人體可吸收的粗纖維，蛋白質(zhì)，維生素C，以及多種氨基酸和人體需要的鈣，鐵，鋅，磷，鉀等徽量元素，佳特機(jī)械化預(yù)煮冷卻的鮮玉米漂燙機(jī)可以實(shí)現(xiàn)速凍玉米的整套生產(chǎn)，從效果來看，水煮10分鐘效果較好，利用于漂燙機(jī)還能對玉米進(jìn)行護(hù)色殺青處理，提高玉米的品質(zhì)。

1.適采適期甜糯鮮玉米。 采收很重要，不同品種采收期不同，同一品種采收時間不同，其品質(zhì)大不相同。鮮糯1號適期采收為授粉后22~24天。采摘下來的果穗要及時加工，從采收到加工完畢必須在10小時內(nèi)完成。應(yīng)選擇粒飽滿，顏色為黃色或淡黃色，色澤均勻，無雜色粒，籽粒大小及籽粒排列均勻整齊，禿尖、缺粒、蟲蛀現(xiàn)象不嚴(yán)重的玉米。
2.清洗。首先用毛輥清洗機(jī)進(jìn)行干洗，去除玉米的表面浮塵，再用氣泡噴淋清洗機(jī)，用清水將玉米沖洗干凈并去除雜質(zhì)。
3.漂燙。漂燙是嫩玉米加工過程中最關(guān)鍵的工序，在漂燙的溫度和時間上必須嚴(yán)格控制。漂燙的作用有以下幾點(diǎn)：可以使玉米組織中的酶失活，因?yàn)榈蜏乩洳匾膊粫姑甘セ钚?，仍然進(jìn)行著緩慢的生理和化學(xué)反應(yīng)，使籽粒的營養(yǎng)成分遭到破壞；漂燙還可以殺死部分微生物和蟲卵，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和食用安全；經(jīng)漂燙的玉米粒中的空氣被排擠出一部分，減少了凍結(jié)時冰晶形成時的膨脹壓力，增加對膨脹壓的抵抗力，并相應(yīng)減輕原料的氧化程度，保持產(chǎn)品的色澤和營養(yǎng)。漂燙可以使用沸水或蒸汽，溫度為93～100℃，漂燙時間約15-25分鐘/次。
4.冷卻。經(jīng)漂燙的玉米粒應(yīng)立即冷卻，否則殘余的熱量會嚴(yán)重影響品質(zhì)，如顏色變暗，干耗增大，速凍時間加長而浪費(fèi)能源，也為微生物的繁殖提供了條件。所以冷卻必須及時*，以確保產(chǎn)品的色澤和質(zhì)量。為了節(jié)約用水，可以采用分段冷卻的方法。首先使用噴淋的方法，將90℃左右的玉米粒的溫度降到25～30℃；然后在0～5℃的冰水中浸泡冷卻，使玉米粒中心的溫度降到5℃以下。
5.速凍。速凍是確保產(chǎn)品質(zhì)量的決定性因素，凍結(jié)速度越快產(chǎn)品質(zhì)量越好，反之凍結(jié)時間越長質(zhì)量越差。一般選擇壓縮機(jī)速凍隧道或者液氮速凍隧道，節(jié)能環(huán)保，凍結(jié)速度快，產(chǎn)量大，省去大部分能源消耗和人工成本。
6.包裝。速凍玉米粒應(yīng)在-6℃的條件下進(jìn)行包裝。一般用聚乙烯塑料袋包裝，根據(jù)需要包裝成250克/袋或500克/袋。包裝后封口，同時在封口上打上生產(chǎn)日期，裝箱后立即送往冷藏庫冷藏。
7.冷藏。冷藏庫的溫度應(yīng)在-18℃以下，相對濕度95%～98%。冷藏庫內(nèi)的溫度波動范圍不能超過±2℃，否則溫度波動過大會出現(xiàn)重結(jié)晶和冰升華，使玉米組織內(nèi)部的冰晶增大而破壞細(xì)胞組織，影響產(chǎn)品質(zhì)量。碼放時垛與垛之間要留有足夠的空隙，以利空氣流通。

    黏玉米蒸煮機(jī)的漂燙段兩側(cè)設(shè)有雙層保溫層，有效的熱源的利用，減少熱損耗，節(jié)約能源成本。該機(jī)運(yùn)行平穩(wěn)，不銹鋼網(wǎng)帶強(qiáng)度高、伸縮性小、不易變形、易保養(yǎng)等特點(diǎn)、操作維護(hù)方便等特點(diǎn)。與目前土法蒸煮相比勞動強(qiáng)度低，人力少，自控化程度高，采用蒸汽加熱，溫度可達(dá)98℃以上，上下層水溫差較小，設(shè)備設(shè)有溫控裝置可以檢測溫度的一致性。設(shè)備配有循環(huán)水泵使池內(nèi)用水溫度均勻*。整機(jī)設(shè)計(jì)為獨(dú)立內(nèi)膽結(jié)構(gòu)，外形框架焊接而成，結(jié)實(shí)耐用，增長設(shè)備使用壽命。內(nèi)膽結(jié)構(gòu)的優(yōu)點(diǎn)首先便于清洗，設(shè)備的清潔度。其次網(wǎng)帶不受框架限制，那怕較嚴(yán)重的碰撞受損，也不影響網(wǎng)帶的輸送。

1.切頭去尾設(shè)備采用不銹鋼加厚板村，耐用易打理，可切割速凍玉米鮮玉米老玉米等等，切割長度可根據(jù)要求調(diào)節(jié)長短，齒輪傳動和鉸鏈相結(jié)合，相比傳統(tǒng)像膠帶更耐磨，損耗小；
2.清洗去須設(shè)備不銹鋼機(jī)身，配備多個高壓水泵及高壓噴嘴，滾杠式輸送方式，滾杠轉(zhuǎn)動帶動玉米自轉(zhuǎn)，滾杠之間的距離可定制；
3.蒸煮漂燙和冷卻設(shè)備鏈板輸送帶將加工過程中雜質(zhì)過濾漂燙溫度可調(diào)節(jié)，冷卻時長可根據(jù)網(wǎng)袋輸送速度調(diào)節(jié)，可滿足多種玉米冷卻所需時長；
4.翻轉(zhuǎn)式風(fēng)干設(shè)備全自動控制柜設(shè)有急停按鍵，可定制風(fēng)機(jī)分區(qū)獨(dú)立控制柜，玉米經(jīng)過輸送帶，風(fēng)機(jī)常溫風(fēng)將產(chǎn)品表面水珠進(jìn)行吹干除水。

    黏玉米蒸煮機(jī) 玉米棒速凍生產(chǎn)線所搭配的冷卻設(shè)備是必須的經(jīng)漂燙的玉米應(yīng)立即冷卻，所以我們生產(chǎn)的漂燙機(jī)后面都會帶有冷卻池進(jìn)行降溫處理，如過長時間不降溫殘余的熱量會嚴(yán)重影響品質(zhì)，如顏色變暗，干耗增大，速凍時間加長而浪費(fèi)能源，也為微生物的繁殖提供了條件，所以冷卻必須及時*，以確保產(chǎn)品的色澤和質(zhì)量。