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　　foodjx導(dǎo)讀：擁有全面的工藝和產(chǎn)品知識(shí)，有助于提高質(zhì)量和生產(chǎn)量。
　　
　　對(duì)于食品加工者而言，種類繁多可選擇攪拌/混合設(shè)備，以及它們與無數(shù)食品和飲料應(yīng)用的結(jié)合，使選擇正確的設(shè)備成為一種挑戰(zhàn)。然而有了合適的計(jì)劃，加工者可輕松選擇能夠?qū)崿F(xiàn)他們目標(biāo)的設(shè)備。
　　
　　多數(shù)用戶知道他們的zui終食品應(yīng)該是什么，但也許不知道在大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)怎樣實(shí)現(xiàn)想得到的結(jié)果。當(dāng)他們使用類似于小型Hobart試驗(yàn)廚房混合機(jī)制作發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，尤其是這樣。在試驗(yàn)混合機(jī)上混合面團(tuán)可能需要8～10分鐘，在一個(gè)工業(yè)混合機(jī)中混合過程將需要約2分鐘。盡管這對(duì)加工者來說是個(gè)好消息，但也意味著建立工藝時(shí)需要一些咨詢。
　　
　　將實(shí)驗(yàn)室混合機(jī)或食品加工機(jī)照搬到工廠的模式不再行得通，而由于快速擴(kuò)大規(guī)模是在市場競爭中取得成功的關(guān)鍵，所以很多供應(yīng)商投資于試驗(yàn)廚房、實(shí)驗(yàn)室或中試工廠，這些機(jī)構(gòu)中配備了具有行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的食品科學(xué)家或質(zhì)量保證人員。這些設(shè)施中的*設(shè)備是幫助加工者建立和驗(yàn)證一種工藝的關(guān)鍵。
　　
　　解決一種混合問題的關(guān)鍵是了解產(chǎn)品——粘度、密度、剪切敏感性，并且了解工藝。比如，食品加工者想使用相同的設(shè)備在一個(gè)應(yīng)用中把肉桂混合到花生醬里，而在另一個(gè)應(yīng)用中攪打一種清亮的似水產(chǎn)品。這時(shí)，就需要了解想看到zui終結(jié)果是什么——懸浮固體、混合粉末到液體中或者是一種均質(zhì)產(chǎn)品。
　　
　　在真空下混合餡餅面團(tuán)，不僅能減少油脂的用量，
　　
　　同時(shí)餡餅也可因?yàn)橛懈椭镜耐鈿ざN量大增。
　　
　　滿足應(yīng)用需要
　　
　　食品加工者要求能夠提供成規(guī)模的攪拌和混合解決方案，這種設(shè)備應(yīng)該能適應(yīng)增加的工作容積，縮短計(jì)量配料時(shí)間，可經(jīng)受增加的生產(chǎn)周期，并且提供zui大的清洗能力（具有可證實(shí)的、帶有CIP的設(shè)計(jì)）。能減少保養(yǎng)時(shí)間并提供特別性能，以及在嚴(yán)格項(xiàng)目預(yù)算內(nèi)符合商業(yè)要求的堅(jiān)固設(shè)計(jì)會(huì)受到歡迎。
　　
　　增加的生產(chǎn)能力是加工者更新混合設(shè)備的一種原因。Pro-XNutraceuticals公司成立于2004年，是維生素、膳食增補(bǔ)劑和草藥生產(chǎn)商Roex的一部分。生產(chǎn)KorySeitz認(rèn)識(shí)到，公司*的混合機(jī)，一臺(tái)30立方英尺葉片式混和機(jī)，其較小的尺寸而使其成為一個(gè)發(fā)展瓶頸。批次必須分得更小，需要更多的人力負(fù)責(zé)進(jìn)料、稱量、卸料和清洗。
　　
　　在考慮了V型混合機(jī)和旋轉(zhuǎn)分批式混合機(jī)后，該公司安裝了一臺(tái)來自MunsonMachinery的700TS110型110立方英尺不銹鋼旋轉(zhuǎn)分批式混合機(jī)。原來的葉片式混和機(jī)的能力為1741磅，新的旋轉(zhuǎn)分批式混和機(jī)處理能力達(dá)到5358磅，增加了三倍。該公司也體會(huì)到由此帶來的的好處：減少人力、縮短混合周期、易于清洗和減少浪費(fèi)。
　　
　　公司相關(guān)負(fù)責(zé)人Seitz說：“由于現(xiàn)在的混合量是原來的三倍，這不僅減少了混合時(shí)間，而且使我們減少了用于在混合前稱量、篩分和分級(jí)的人力。以前，當(dāng)遇到大訂單時(shí)，我們需要分幾次來完成任務(wù)，現(xiàn)在一次就能完成了。”
　　
　　混合機(jī)內(nèi)部沒有運(yùn)動(dòng)部件，能夠在不到三分鐘內(nèi)達(dá)到100%的均勻，盡管Seitz將混合機(jī)運(yùn)行更長的循環(huán)以確保均勻的混合?；旌蠙C(jī)將5358磅產(chǎn)品排放到約20個(gè)塑料襯里圓桶中，每個(gè)圓桶接受241～321磅粉末。填滿每個(gè)圓桶大約需要20秒，在充填過程中浪費(fèi)的重量可忽略不計(jì)。
　　
　　類似地，Gewuerzmueller公司是一家混合草藥生產(chǎn)商，想增加其腌泡汁的產(chǎn)量。技術(shù)總監(jiān)JohannRimboeck設(shè)計(jì)了這家工廠，該工廠擁有一臺(tái)FrymaKorumaMaxxD1300真空加工設(shè)備，每天可制備15噸的腌泡汁。在德國Korntal-Munchingen的總部工廠安裝了四個(gè)罐，每個(gè)罐約20英尺高，重5.3噸。
　　
　　采用PAS4配方/自動(dòng)控制系統(tǒng)（MaxxD1300的一部分），將油與香料混合，然后使用由Gewuerzmueller的技術(shù)人員開發(fā)的一種特別的乳化工藝使混合物懸浮。每天生產(chǎn)15噸腌泡汁并保持懸浮狀態(tài)。據(jù)Rimboeck說，這種多用途設(shè)備將來也將用于生產(chǎn)沙拉調(diào)味料。
　　
　　提高生產(chǎn)量和降低配料成本
　　
　　生產(chǎn)和保持恒定的產(chǎn)品而采用更低成本的配料可提高生產(chǎn)量和節(jié)省成本，但這對(duì)混合工藝來說是一種挑戰(zhàn)。
　　
　　制面團(tuán)過程中的機(jī)械攪拌動(dòng)作（機(jī)械水合）可增加面粉顆粒的接觸面的表面積，使面粉能夠吸收更多水分，提高水合率。由于這種水分被“結(jié)合”，可控制粘附，不會(huì)縮短保存期。更多的吸收等于使用更少的面粉獲得更高的產(chǎn)量和節(jié)約配料。
　　
　　在真空下混合餡餅面團(tuán)也能減少配料的使用。當(dāng)使用真空混合方法混合面粉、水和起酥油時(shí)，試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下使用的20%起酥油，在真空高速混合中可用等量的水和面粉替代。這不僅使餡餅生產(chǎn)者節(jié)省了油脂的用量，同時(shí)餡餅也可因?yàn)橛懈椭镜耐鈿ざN量大增。
　　
　　Ross系統(tǒng)和控制公司總GaryBarber說，混合容器可設(shè)計(jì)用于真空應(yīng)用，真空可采用真空計(jì)、自動(dòng)閥和泵來控制。Barber說，在真空下混合的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是該工藝保持沒有空氣的狀態(tài)，可防止污染。
　　
　　高和低剪力應(yīng)用
　　
　　高剪力混合機(jī)可使多塊狀的漿液更好地流動(dòng)。例如，一家炸魚條和雞塊生產(chǎn)商在制備混合面糊中遇到問題，面粉和其它粉末配料結(jié)成現(xiàn)有混合設(shè)備不能打碎的塊。這些塊狀物質(zhì)在裹料階段粘在產(chǎn)品上，造成令人不滿的外觀，在有些情況下造成無法包裝的畸形或過大的產(chǎn)品?；旌先萜骱凸显O(shè)備之前安裝了一臺(tái)Silverson在線高剪力混合器，使面糊平滑，解決了裹料問題。
　　
　　CharlesRoss&Son公司技術(shù)主管KenLanghorn說，為低剪力和高剪力應(yīng)用提供不同的產(chǎn)品通常是合理的。Langhorn建議一種溫和但能提供有效和*的攪拌的工具，用于混合蔬菜湯，湯里的土豆和胡蘿卜不應(yīng)減小尺寸。如果一個(gè)加工者生產(chǎn)一種果汁冰糕，產(chǎn)品需要很大程度上研磨，Langhorn推薦一種*不同的高剪力工具。
　　
　　Larson說，對(duì)于一種調(diào)味料產(chǎn)品，一個(gè)加工者接收的是20千克的初級(jí)乳清配料冷凍塊。在過去，需要大量時(shí)間來把這些塊狀物質(zhì)弄碎，使其可放入標(biāo)準(zhǔn)食品加工容器。Larson補(bǔ)充說：“為了減少這種預(yù)先制備時(shí)間，我們展示了一種具有高剪切能力的加工容器。”這種雙攪拌設(shè)備能直接弄碎和溶解冷凍的商品配料塊，節(jié)省時(shí)間，還減少了出錯(cuò)和額外污染的可能性。原料粉碎后，可將該系統(tǒng)作為標(biāo)準(zhǔn)加工設(shè)備來完成產(chǎn)品。從那以后，該系統(tǒng)也被一家糖果廠使用來粉碎類似尺寸的巧克力塊和黃油塊。
　　
　　向更綠色的混合發(fā)展
　　
　　像多數(shù)加工設(shè)備一樣，混合技術(shù)中的能源使用也被關(guān)注。混合機(jī)開發(fā)的一個(gè)關(guān)鍵方面涉及到發(fā)現(xiàn)混合過程中浪費(fèi)的能量。
　　
　　混合機(jī)必須能處理可變的產(chǎn)品粘度，目標(biāo)是加工中能夠提供足夠的能量以滿足用戶的zui終產(chǎn)品成分要求。
　　
　　靜態(tài)混合機(jī)通常能夠使用更少的能量，是沒有運(yùn)動(dòng)部件的在線系統(tǒng)（通常是在管線內(nèi)）。配料被注入，成分成漩渦狀，并在管線內(nèi)部混合。流動(dòng)本身是為了給混合提供了原動(dòng)力。對(duì)于一些有限的應(yīng)用，靜態(tài)混合機(jī)實(shí)際上已經(jīng)取代了分批式混合機(jī)，但他提醒加工者，在做出選擇之前需*地檢查應(yīng)用。
　　
　　采用氣泡技術(shù)的混合機(jī)本身能節(jié)省能量，特別適用于大的液體罐，例如油或葡萄酒發(fā)酵系統(tǒng)。據(jù)PulsairSystem公司總裁DickParks說，一個(gè)100英尺直徑罐的動(dòng)力要求低于每1000立方英尺0.0060馬力，這是機(jī)械攪拌機(jī)使用的動(dòng)力的一小部分。他表示，為了降低反式脂肪含量，一家土豆加工者用價(jià)值約為50美元的惰性氮?dú)鈿馀莼旌蟽煞N油，這在非現(xiàn)場混合中節(jié)省了5000美元。氮?dú)膺€被使用在30萬加侖葡萄酒罐中，用來混合葡萄酒10-15分鐘。Parks還在裝有巧克力的機(jī)動(dòng)軌道車內(nèi)安裝這些氣泡裝置，為的是在巧克力從車中排出后車體不會(huì)傾斜。
　　
　　氣體的另一個(gè)用途是在機(jī)械地混合后冷卻產(chǎn)品。例如在夏天用來自戶外筒倉的面粉和糖生產(chǎn)餅干面糊時(shí)，面糊會(huì)太熱而不能送到生產(chǎn)線下游進(jìn)行成形和焙烤。可在混合機(jī)缸中注入二氧化碳或氮來使溫度下降到進(jìn)一步加工需要的12.8℃至15.6℃。
　　
　　當(dāng)應(yīng)用要求在粘度變化時(shí)將粉末混合到液體中時(shí)，相比氣體混合，機(jī)械混合更能提供足夠馬力來完成工作。另外，加熱和刮罐的側(cè)面以防止焦化更適用于機(jī)械系統(tǒng)。
　　
　　自動(dòng)控制使加工更加方便
　　
　　自動(dòng)控制的好處包括更易于操作——在觸摸屏幕上使用圖標(biāo)使閱讀困難的操作者更易于控制，自動(dòng)控制可保證每次稱量和混合的恒定，并保證對(duì)計(jì)量配料和CIP進(jìn)行記錄，無論操作者是否記得記錄讀數(shù)。