鄭州子麒機(jī)械設(shè)備有限公司原鄭州新豫人科貿(mào)有限公司專業(yè)廠家山楂醋飲料生產(chǎn)線、山楂醋的做法、水果醋生產(chǎn)線、山楂醋加工工藝、山楂醋生產(chǎn)設(shè)備廠家、，咨詢，公司根據(jù)客戶的要求和實(shí)際情況提供適合客戶情況的生產(chǎn)設(shè)備，同時(shí)為客戶提供廠房設(shè)計(jì)、生產(chǎn)線設(shè)計(jì)安裝調(diào)試生產(chǎn)人員培訓(xùn)整套服務(wù)。
制作方法1.選料。選鮮山楂，可先出汁，下腳料也可用于做醋，亦可使用等外山楂或干碎山楂，不出汁直接生產(chǎn)果醋。加水量一般是鮮果量的3倍，干果加水5倍。2.清洗。挑出霉?fàn)€者，把果實(shí)洗凈。3.破碎。用對(duì)磙機(jī)把果實(shí)軋成4瓣～5瓣。4.預(yù)煮。在100℃下煮20min～30min。5.出汁留渣加糖水。將果汁或果渣補(bǔ)加糖到15°Bx左右，糖度不可過高，以免抑制微生物生長(zhǎng)。6.酒精發(fā)酵。在20℃～25℃下進(jìn)行主發(fā)酵，7天后取出汁液、渣子，再加15°Bx糖水，行二遍主發(fā)酵。兩次汁液合并于一缸。7.保溫。提高溫度（35℃～36℃）以利醋酸菌活動(dòng)。8.醋酸發(fā)酵。在35℃的液溫下，醋酸發(fā)酵順利。待密閉1年以上，自然形成高濃度醋。如采用保溫，可在2個(gè)月～3個(gè)月內(nèi)完成全發(fā)酵過程。9.澄清。將醋自然靜放2個(gè)月，待大部分果肉碎屑沉落缸底后，取上部澄清液，再按后工序處理。10.勾兌。山楂醋為淡紅色或淡黃色。經(jīng)貯1年后由于醋酸度過大，不適合生食，為此可加冷水稀釋，以含3%醋酸為宜。在醋中還必須加1%～2%的食鹽，以提高風(fēng)味和防腐能力。11.成品。醋酸含量達(dá)3.5%，除酸味外尚有濃烈的果香。
