真空預(yù)冷機基本原理：

新鮮農(nóng)產(chǎn)品采收后仍具生命力，呼吸作用及其他生理變化持續(xù)進行，加速了產(chǎn)品老化、萎調(diào)及黃化。低溫可抑制引起產(chǎn)品劣變的生理變化，減緩細菌滋生。 

真空預(yù)冷技術(shù)是隨著壓力逐漸降低，水份開始在低溫狀態(tài)下沸騰蒸發(fā)并帶走熱量，實現(xiàn)快速降溫冷卻保鮮：在當前大氣壓下，水的沸點是100℃；當壓力下降到610 帕時，水的沸點是0℃。真空預(yù)冷就是在真空條件下，使水在真空箱內(nèi)以較低的溫度蒸發(fā)，快速帶走產(chǎn)品本身的熱量，在真空室內(nèi)產(chǎn)生了制冷效果，廣泛應(yīng)用于果蔬冷卻與保鮮、食品冷卻與保鮮、運輸與儲存等。

真空預(yù)冷處理時間通常為15-30分鐘。運用了真空的特殊環(huán)境實現(xiàn)快速降溫的技術(shù)。

真空預(yù)冷特點（Characteristics of Vacuum pre cooler）

1.冷卻速度快：15-30分鐘即可達到所需的冷藏保鮮溫度。  

2.冷卻均勻：產(chǎn)品表面自由水汽化帶走自身熱量達到冷卻目的，實現(xiàn)從內(nèi)到外均勻降溫。 

3.干凈衛(wèi)生：真空壞境下，可殺菌或抑制細菌繁殖，防止交叉污染。 

4.薄層干燥效應(yīng)：有*保鮮物表皮損傷或抑制擴大等*功效。 

5.不受包裝限制：只要包裝有氣孔，即可均勻冷卻物品。 

6.保鮮度高：可保有食物原有色、香、味，延長貨架期。  

7.自動化程度高：可通過PLC觸摸控制，方便調(diào)節(jié)真空預(yù)冷機的真空度及溫度，監(jiān)控設(shè)備運行和快速解決設(shè)備故障。  

8. 高度精準：配備精密式數(shù)顯溫度、濕度控制器，精確控制所需溫度。

9. 安全穩(wěn)定：電氣部分采用產(chǎn)品，保證機器工作穩(wěn)定壽命*，操作安全。  

10.節(jié)能高效：根據(jù)不同冷卻物的特性，設(shè)定真空度，有效節(jié)約能源。