菌類如何在蔬菜保鮮柜中如何保鮮，菌類屬于比較特殊得種類，姑且算入蔬菜一類吧，菌類柔嫩、含水量高，采摘后很容易由于失水而使質(zhì)量下降；其次是采后呼吸效果格外強(qiáng)，加上微生物的活動(dòng)，采后很易發(fā)作菌傘開(kāi)裂、菌柄伸長(zhǎng)、質(zhì)地變軟直至褐變和腐朽，是較難冷藏保鮮的蔬菜，近些年來(lái)， 菌類開(kāi)展的很快。主要的種類有平菇、香菇、雙胞菇、杏孢菇等。平菇在食用菌種類中，是不耐冷藏冰柜保鮮的。采收后在室溫條件下，很快會(huì)在菌柄處生出白毛，傘蓋開(kāi)裂，卷邊，直至zui終褐變腐朽。

 想要更好的保存菌類食物，通常我們會(huì)將其放在蔬菜保鮮柜中，平菇采后氧化酶活性高，簡(jiǎn)單褐變，香菇是食用菌中對(duì)比耐貯的種類，這是由于它在保鮮過(guò)程中能耐受低氧和高二氧化碳的環(huán)境，而不形成顯著的損傷，故此大家遍及對(duì)香菇選用蔬菜保鮮柜。

雙胞菇的含水量很高，易失水導(dǎo)致耐貯性下降，而且它們代謝旺盛，要在5℃低溫下存放，溫度過(guò)低時(shí)又簡(jiǎn)單發(fā)作冷害。不一樣生*采收的雙胞菇的呼吸強(qiáng)度不一樣，并且雙胞菇開(kāi)傘后很簡(jiǎn)單衰老，不耐貯，要在開(kāi)傘前采收，并要及時(shí)冷卻。對(duì)冷保鮮效果的影響很顯著，多選用小包裝方法。雙胞菇的另一個(gè)冷藏保鮮特性是簡(jiǎn)單發(fā)作褐變，削減機(jī)械傷和氣調(diào)冷藏保鮮對(duì)削減褐變的效果顯著。杏孢菇安排細(xì)密，能忍耐低溫、低氧和高二氧化碳的環(huán)境的鉗制，因而，在食用菌中與其他種類對(duì)比是很耐冷藏保鮮的。

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