研究發(fā)現，鮮骨中的蛋白質含量為11%左右，純鮮肉中的蛋白質含量也僅有17%，而經過*物理性質生產出來的鮮骨抽提浸膏其蛋白質含量高達30%以上。在鮮骨抽提物抽提過程中，部分蛋白質得以分解，降解為低分子量的多肽物質和具有生物活性的17種人體所必需的游離氨基酸，同時含有鈣、磷和大腦*的磷脂質、磷蛋白等，這些成份具有*的速溶性，易于人體消化吸收。使用鮮骨抽提物比較安全，*大量使用也不會使人感到厭膩，反而可以增進人們的食欲。
由于鮮骨抽提物中除含有各種復雜的鮮味成分外，還保留了畜禽肉中天然的香氣成分并具有濃厚的口感，所以鮮骨抽提物可直接沖成湯飲用（如骨奶等），也可作為烹飪用高湯，并可在肉制品加工、方便面(調味包)生產中廣泛應用。如以鮮骨抽提物為基料，適當添加糖類、有機酸、味精、香辛料和呈味核苷酸等物質，可以制成不同品種和風味各異的復合調味品（肉味香精）。
鮮骨抽提物及用鮮骨抽提物作基料生產的復合調味品，如豬骨提取物、雞骨提取物等調味品，或加姜汁、各種蔬菜汁等，制成不同風味的復合調味品。目前我國許多肉制品生產廠家和方便面生產廠家及休閑食品廠家使用鮮骨抽提物從而提高了產品的檔次和品位，因其富含天然呈味物質，具有很強的風味增強效果，早已風靡日本、韓國、東南亞及西方發(fā)達國家。鮮骨抽提物為我國食品制造業(yè)，及飲食烹飪業(yè)做出了讓我們意想不到的貢獻。同時我們也堅信，集天然、營養(yǎng)、美味、安全于一體的鮮骨抽提物系列產品，也一定會走進千家萬戶，讓眾口不再難調。
鮮骨由冷庫取出，經清洗，進入砸骨機，砸碎后經輸送至抽提罐，抽提物經油水分離后，湯水濃縮成浸膏30～50％。骨泥經酶解成酶解骨湯，經濃縮（30％固含量），成酶解骨髓浸膏，或經美拉德反應成肉味香精，油經精制成骨精油。骨湯可經噴霧干燥成骨髓精粉。骨粉經干燥后，粉碎成骨粉（經處理后，成為食品級或醫(yī)藥精骨粉）。也可在骨湯經抽提后，把剩余的碎骨，骨肉泥處理成骨蛋白漿，然后干燥成骨蛋白（中、低檔火腿腸補充料）。
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