鳳爪腌制真空滾揉機(jī)辣菜絲滾筒攪拌機(jī)
真空滾揉機(jī)的使用技巧和方法
隨著技術(shù)的不斷改進(jìn)創(chuàng)新，真空滾揉機(jī)的使用壽命逐漸被延長，現(xiàn)在真空滾揉機(jī)設(shè)有滾筒運(yùn)轉(zhuǎn)停止定位系統(tǒng)，更加好用、*。真空滾揉機(jī)的使用是有技巧的，按這些技巧使用它的話，會更有利于真空滾揉機(jī)的正常運(yùn)行。小編從不同方面說一下真空滾揉機(jī)的使用技巧：
1、真空滾揉機(jī)的荷載量
真空滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動的時候，如果筒內(nèi)的肉數(shù)量太多，轉(zhuǎn)動則會受到很大的影響，攪拌不均勻，如果桶內(nèi)的肉量太少，會導(dǎo)致滾揉過度，造成肉的肉質(zhì)損壞，并且，消耗成本增大。我們建議滿筒荷載量的60%左右，真空滾揉機(jī)上下浮動5%之間，根據(jù)肉的密度而定。
2、滾揉間歇時間
在滾揉生產(chǎn)過程中，連續(xù)的滾揉是沒有必要的，而且費(fèi)神費(fèi)力。通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。
3、滾揉時間
總的滾揉時間對產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的。一旦采納了一個可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序，這個程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。
4、溫度控制
一些認(rèn)為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從產(chǎn)品的貨架期、安全性和出品率考慮，好在2-4℃下滾揉，當(dāng)產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時，產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率會明顯下降，我們應(yīng)該把質(zhì)量放在*位。
5、真空度
真空在真空滾揉機(jī)中發(fā)揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定嫩度。筒內(nèi)真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%。但真空度太高則起反作用，因?yàn)樵诟哒婵斩认氯鈮K中的水分被抽出來了。
6、滾揉方向
真空滾揉機(jī)應(yīng)柔和地推擠、提升、卷曲和摔落肉塊以達(dá)到優(yōu)秀效果。設(shè)備應(yīng)有反轉(zhuǎn)功能，在卸料前滾揉循環(huán)的后5分鐘應(yīng)反轉(zhuǎn)，真空滾揉機(jī)以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)。
肉制品真空滾揉機(jī)，羊肉真空滾揉機(jī)優(yōu)點(diǎn)
使肉類制品變的柔嫩松軟，味道內(nèi)外均一
提高了肉制品的保質(zhì)期
肉制品真空滾揉機(jī)提高了出成品率
提高了工作效率
節(jié)約了工作時間減輕了勞動程度
肉制品真空滾揉機(jī)，羊肉真空滾揉機(jī)功能
自由設(shè)定工作時間
肉制品真空滾揉機(jī)自由設(shè)定滾揉、間歇時間
自由設(shè)定真空度
連續(xù)滾揉、間歇滾揉、反轉(zhuǎn)出料
鳳爪腌制真空滾揉機(jī)辣菜絲滾筒攪拌機(jī)
肉制品真空滾揉機(jī)，羊肉真空滾揉機(jī)特點(diǎn)：
使淹制液在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收；增強(qiáng)肉的結(jié)著力，增強(qiáng)產(chǎn)品彈性；改善制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎；增加產(chǎn)品保水性，提高出品率；保持肉塊色澤，肉制鮮嫩；羊肉真空腌制機(jī)設(shè)定滾揉工作總時間設(shè)定滾揉時間；設(shè)定滾揉間歇時間；連續(xù)滾揉；間歇滾揉；正轉(zhuǎn)自動出料。
肉制品真空滾揉機(jī)，羊肉真空滾揉機(jī)適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。特別對傳統(tǒng)中式產(chǎn)品加工，加入滾揉處理工序，可以縮短腌制浸泡時間、改善效果，提高肉品品質(zhì)。
