肉制品加工調味需要大量人工進行攪拌，造成了口味不均勻，因此真空滾揉機的到來改變了過去以往人們腌制肉品的麻煩，特別是在食品加工車間，季節(jié)變化也有很大的關系，一旦到了夏季腌制肉品不僅需要進行防止蚊蟲的進入，同時為了能夠確保腌制入味還需要大面積的腌料進行填充使用，造成了成本方面的過多消耗。因此真空滾揉機的使用不僅提供了方便更重要的是提高了肉制品的品質與質量。
將產品放在在真空狀態(tài)內，可提高調味品進入肉品的速度，并保持肉內的水分是將塊狀肉在真空狀態(tài)下，通過筒體轉動進行滾揉，使肉及添加劑溶為一體，以達到肉質鮮嫩，出品率高的目的。
諸城市匯品機械真空滾揉機工作原理：由于不斷的滾揉和相互擠壓，可使肌肉里的蛋白質與未被吸收的鹽水組成，一經加熱，此部分蛋白質先凝固，阻止里面的汁外滲、流失，從而提高了肉制品的保水性，保持了肉質鮮嫩，同時也提高了出品率。牛肉真空滾揉機的功能
另外，鹽溶蛋白質的提取，增加了制品的粘著性、切片性，改善了產品的品質。腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構。
真空滾揉機也叫真空腌制機、雞肉真空滾揉機，主要是將加工的肉類，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚肉，蛋及蔬菜，果品放在真空狀態(tài)內，也提高調味品進入肉品的速度，并大限度的保持肉內的水分。牛肉真空滾揉機的功能
牛羊肉加工使用真空滾揉機的意義，不用真空滾揉機行不行，不用也可以，用上效果會更好。新設備還是要嘗試用的。
