隧道式無(wú)花果微波烘干設(shè)備
隧道式無(wú)花果微波烘干設(shè)備
無(wú)花果干制在無(wú)花果加工業(yè)中占有重要的地位。由于它所要求的設(shè)備比較簡(jiǎn)單,生產(chǎn)技術(shù)易于掌握,產(chǎn)品能保持鮮果的原有風(fēng)味,容易長(zhǎng)期保存,因此在無(wú)花果產(chǎn)區(qū)應(yīng)用比較普遍。如新疆生產(chǎn)的無(wú)花果干,已銷往全國(guó)各地,山東生產(chǎn)的無(wú)花果干也有了一定的銷路。
無(wú)花果鮮果的含水量高達(dá)78%,以游離水、膠體水和化合水3種狀態(tài)存在。果實(shí)干制過(guò)程中所除去的水分主要是游離水和部分膠體水。
無(wú)花果果干的加工工藝流程:原料選擇—清洗—去蒂—分切—攤鋪—干燥—回軟—分級(jí)包裝—果干。
微波無(wú)花果干燥加工工藝:
選料與分切:
選擇成熟的無(wú)花果,剔除爛果、殘果和其他雜質(zhì),清水沖洗后,切去果柄。小果品種不用分切,大果品種可分切為二,或切條切塊,這樣能加大物料與干燥介質(zhì)的接觸面,提高物料的透氣透水性能,節(jié)約干燥時(shí)間,減少能量消耗。
攤鋪與干燥:
人工干制過(guò)程中,原料的攤鋪都要均勻一致,不能太厚。采用人工干燥,在加溫的同時(shí)注意通風(fēng)和排氣,以利于水分蒸發(fā),開(kāi)始烘烤溫度要高些,需80--85℃,后期溫度低些為50--55℃,干燥時(shí)間一般在6--12小時(shí),依果品含水量達(dá)到要求為準(zhǔn),無(wú)花果果干的含水量一般為20%左右。
回軟與包裝:
將干燥的無(wú)花果果干堆集在塑料薄膜之上,上面再用塑料薄膜蓋好,回軟2--3天,然后裝入塑料食品袋內(nèi),封口,再裝入紙箱,入庫(kù)貯存,即制得無(wú)花果果干。