香腸作為一種潮流產(chǎn)品在市場(chǎng)流行,市場(chǎng)還是比較廣闊的,那么今天我就來給大家介紹一下臘腸的加工工藝。
灌腸生產(chǎn)線臘腸加工的工藝流程主要包含 原料肉的選擇→切塊→腌制→絞肉/斬拌→拌餡→灌制/結(jié)扎→烘烤→煙熏→蒸煮→干燥
工藝及操作要點(diǎn)和使用注意事項(xiàng)
(1)原料肉處理:選取檢驗(yàn)合格的Ⅱ、Ⅳ號(hào)豬肉及豬脊膘,去除碎骨、血管、淋巴、筋膜等雜物。豬精肉、牛肉切成150~200克菱形塊備用。
(2)腌制:豬肉或牛肉100千克,鹽2.6千克,*酸鈉24克,葡萄糖500克。 *酸鈉(用1千克水溶解)、鹽、葡萄糖與肉拌均勻,溫度控制在8~10℃腌制72小時(shí)。豬背脊膘進(jìn)行擦鹽碼盤,溫度控制在8~10℃腌制72小時(shí)
(3)絞肉、切?。贺i肉、牛肉、大蒜分別用6㎜孔板絞肉機(jī)繳制(注:牛肉繳制2次)。背脊膘切成1㎝方丁,肉丁經(jīng)90℃熱水浸燙兩次后,用冷水降溫至14℃以下。
(4)拌餡:將豬精肉、牛肉混勻輔料,倒入拌餡機(jī),攪拌約8分鐘,期間陸續(xù)加入22千克冰水。然后加入淀粉漿(注:淀粉用7千克水稀釋),大蒜、肉丁拌勻即可。
(5)氣動(dòng)定量*灌制:將肉餡灌入八路豬腸衣,18~22㎝扭節(jié)。用縫衣針放氣、穿桿、掛架,冷水噴淋。
(6)烘烤:將掛腸車推入烤爐,用硬雜木明火烘烤,控制溫度為78℃,烘烤約40分鐘。待腸體干燥即可。
(7)蒸煮:用84℃蒸汽蒸煮40分鐘。
(8)煙熏:選用硬雜木明火烘烤,控制溫度為78℃,烘烤60分鐘,待腸體發(fā)亮,壓實(shí)鋸末,關(guān)閉爐門,熏制10小時(shí),出爐。
(9)真空包裝:真空包裝機(jī)能夠自動(dòng)抽出包裝袋內(nèi)的空氣,達(dá)到預(yù)定真空度后完成封口工序。真空包裝機(jī)常被用于食品行業(yè),因?yàn)榻?jīng)過真空包裝以后,食品能夠抗氧化,后期可配備高溫殺菌鍋等,從而達(dá)到長期保存的目的。
本公司目前主推* 系列的產(chǎn)品,型號(hào)多樣化,操作簡單、準(zhǔn)確性高,是一款腸類*的設(shè)備。
全自動(dòng)灌腸生產(chǎn)線就拿臘腸來說吧:就需要的設(shè)備是:凍盤切塊機(jī)、凍肉絞肉機(jī)、拌餡機(jī)、*、扎線機(jī)、煙熏爐、包裝機(jī)等等的,這是需要的一系列的一個(gè)機(jī)器的匯總了。
全自動(dòng)灌腸生產(chǎn)線通常腸衣有分為塑料腸衣香腸生產(chǎn)線、蛋白腸衣以及生物腸的的衣等等的,如果香腸生產(chǎn)線擇用的液壓*來加工處理了,需要人工將腸衣套入到灌腸桿上,然后通過啟動(dòng)機(jī)器愛使用加工。機(jī)器就可以起到一個(gè)自行灌制加工的一個(gè)效果的。液壓的方式的*不能進(jìn)行定量也不能進(jìn)行扭結(jié),需要配扎線機(jī)或者是打卡機(jī)來使用的。
全自動(dòng)*特點(diǎn)
1:本機(jī)灌裝、扭結(jié)均采用伺服電機(jī)驅(qū)動(dòng)。
2:本機(jī)配備的人機(jī)界面、伺服電機(jī)灌腸生產(chǎn)線、減速機(jī)、PLC控制器均采用進(jìn)口件。
3:本機(jī)具有高速自動(dòng)扭結(jié)功能,適用于天然腸衣、蛋白腸衣、煙熏腸衣的產(chǎn)品。
4:扭結(jié)速度根據(jù)產(chǎn)品和原料可灌腸生產(chǎn)線無級(jí)調(diào)速
5:正常糜狀誤差不超過±2g,正常塊狀產(chǎn)品誤差不超過±5g。
6:可與各種打卡機(jī)聯(lián)機(jī),實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)。