香腸作為一種潮流產(chǎn)品在市場(chǎng)流行，市場(chǎng)還是比較廣闊的，那么今天我就來給大家介紹一下臘腸的加工工藝。
灌腸生產(chǎn)線臘腸加工的工藝流程主要包含 原料肉的選擇→切塊→腌制→絞肉/斬拌→拌餡→灌制/結(jié)扎→烘烤→煙熏→蒸煮→干燥
工藝及操作要點(diǎn)和使用注意事項(xiàng)
（1）原料肉處理：選取檢驗(yàn)合格的Ⅱ、Ⅳ號(hào)豬肉及豬脊膘，去除碎骨、血管、淋巴、筋膜等雜物。豬精肉、牛肉切成150~200克菱形塊備用。
（2）腌制：豬肉或牛肉100千克，鹽2.6千克，*酸鈉24克，葡萄糖500克。 *酸鈉（用1千克水溶解）、鹽、葡萄糖與肉拌均勻，溫度控制在8~10℃腌制72小時(shí)。豬背脊膘進(jìn)行擦鹽碼盤，溫度控制在8~10℃腌制72小時(shí)
（3）絞肉、切?。贺i肉、牛肉、大蒜分別用6㎜孔板絞肉機(jī)繳制(注：牛肉繳制2次)。背脊膘切成1㎝方丁，肉丁經(jīng)90℃熱水浸燙兩次后，用冷水降溫至14℃以下。
（4）拌餡：將豬精肉、牛肉混勻輔料，倒入拌餡機(jī)，攪拌約8分鐘，期間陸續(xù)加入22千克冰水。然后加入淀粉漿（注：淀粉用7千克水稀釋），大蒜、肉丁拌勻即可。
（5）氣動(dòng)定量*灌制：將肉餡灌入八路豬腸衣，18~22㎝扭節(jié)。用縫衣針放氣、穿桿、掛架，冷水噴淋。
（6）烘烤：將掛腸車推入烤爐，用硬雜木明火烘烤，控制溫度為78℃，烘烤約40分鐘。待腸體干燥即可。
（7）蒸煮：用84℃蒸汽蒸煮40分鐘。
（8）煙熏：選用硬雜木明火烘烤，控制溫度為78℃，烘烤60分鐘，待腸體發(fā)亮，壓實(shí)鋸末，關(guān)閉爐門，熏制10小時(shí)，出爐。
(9)真空包裝：真空包裝機(jī)能夠自動(dòng)抽出包裝袋內(nèi)的空氣，達(dá)到預(yù)定真空度后完成封口工序。真空包裝機(jī)常被用于食品行業(yè)，因?yàn)榻?jīng)過真空包裝以后，食品能夠抗氧化，后期可配備高溫殺菌鍋等，從而達(dá)到長期保存的目的。
本公司目前主推* 系列的產(chǎn)品，型號(hào)多樣化，操作簡單、準(zhǔn)確性高，是一款腸類*的設(shè)備。
全自動(dòng)灌腸生產(chǎn)線就拿臘腸來說吧：就需要的設(shè)備是：凍盤切塊機(jī)、凍肉絞肉機(jī)、拌餡機(jī)、*、扎線機(jī)、煙熏爐、包裝機(jī)等等的，這是需要的一系列的一個(gè)機(jī)器的匯總了。
全自動(dòng)灌腸生產(chǎn)線通常腸衣有分為塑料腸衣香腸生產(chǎn)線、蛋白腸衣以及生物腸的的衣等等的，如果香腸生產(chǎn)線擇用的液壓*來加工處理了，需要人工將腸衣套入到灌腸桿上，然后通過啟動(dòng)機(jī)器愛使用加工。機(jī)器就可以起到一個(gè)自行灌制加工的一個(gè)效果的。液壓的方式的*不能進(jìn)行定量也不能進(jìn)行扭結(jié)，需要配扎線機(jī)或者是打卡機(jī)來使用的。
全自動(dòng)*特點(diǎn)
1：本機(jī)灌裝、扭結(jié)均采用伺服電機(jī)驅(qū)動(dòng)。
2：本機(jī)配備的人機(jī)界面、伺服電機(jī)灌腸生產(chǎn)線、減速機(jī)、PLC控制器均采用進(jìn)口件。
3：本機(jī)具有高速自動(dòng)扭結(jié)功能，適用于天然腸衣、蛋白腸衣、煙熏腸衣的產(chǎn)品。
4：扭結(jié)速度根據(jù)產(chǎn)品和原料可灌腸生產(chǎn)線無級(jí)調(diào)速
5：正常糜狀誤差不超過±2g，正常塊狀產(chǎn)品誤差不超過±5g。
6：可與各種打卡機(jī)聯(lián)機(jī)，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)。
