干燥是羅非魚加工的重要方法，羅非魚干制食品在營養(yǎng)、色澤、風味等方面都能夠滿足消費者的要求，而且容易保存，廣受消費者的喜愛。羅非魚干很受市場的歡迎，本文介紹一種基于熱泵技術的羅非魚烘干機及其波浪式烘干工藝，避免羅非魚干及鯽魚出現(xiàn)空殼缺陷，影響羅非魚干的品質(zhì)和售價。
采用新鮮羅非魚體。羅非魚原料要求魚體完整，魚眼角膜明亮，魚鰓紅色，肌肉富有彈性，鮮度符合一級鮮度要求。新鮮魚以清水洗凈，以流動水洗凈魚體表面的沾液和雜質(zhì)，洗凈腹腔內(nèi)的黑膜、血污和內(nèi)臟。洗洗用水的水溫宜控制在10%以上。
不要一桿子烘到底。羅非魚進行淡鹽水進行腌制后即可進行烘制。如果直接使用常規(guī)工藝烘干，魚沒有收縮，直接烤至金黃色，顏色很好看，客戶也滿意。但是當用手掰開魚干后，會發(fā)現(xiàn)魚肉和魚皮的空殼缺陷，不結實，等于烘干失敗，品質(zhì)沒有達標，進而影響羅非魚干售價。
羅非魚烘干機要采用波浪式的烘干機工藝。階段設45攝氏度，濕度30%，烘制6小時，停機回潮4小時。第二階段設45攝氏度，濕度20%，烘制4小時，再停機回潮4小時。第三階段55度，目標濕度15%，烘制3小時，第四階段60攝氏度，目標濕度10%，烘制2小時。
羅非魚干空殼缺陷的技術分析：羅非魚干出現(xiàn)空殼現(xiàn)象是因為前期烘干過快，魚干表面形成結皮，鎖住了內(nèi)部水分外遷的通道，形成了假性烘干。
關于羅非魚片的烘干。羅非魚片干燥速上升,然后下降,最后趨于緩慢,而且薄的魚片的干燥速率比厚的魚片快得多。羅非魚的干燥過程并非恒速進行,如前期呈現(xiàn)快速干燥階段,只是溫度和厚度兩大因素的改變,導致不同曲線的斜率變化不同。在干燥溫度一定時,魚片的干燥速度明顯受其厚度的影響,魚片越薄,干燥越快;相反,越厚則干燥越慢。當魚片的厚度一定時,溫度明顯對羅非魚片干燥速度有很大的影響,溫度越高干燥越快,否則越低越慢。
羅非魚烘干注意事項：
羅非魚烘干階段溫度不要超過40-45度，這樣不容易結殼。羅非魚干總體上采用低溫抽濕的烘干工藝。前期要低溫，讓內(nèi)部水分慢慢放出來，這樣才不會在表面形成結殼。后期可以慢慢升溫，直接其干燥程度符合要求時止。烘干過程中要及時排濕，避免魚體變味。羅非魚烘干機還適合烘制金鯧魚、海參、紅娘魚、牡蠣、公干魚、鰻魚、鮑魚等海產(chǎn)品。
