公干魚(yú)烘干機(jī)
公干魚(yú)在烘干（或日曬）前，進(jìn)行一定鹽度的鹽漬處理，有利于產(chǎn)品的品相，不容易在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生變質(zhì)，利于生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制。同時(shí)，也提高了產(chǎn)成率。一般不加鹽漬處理的公干魚(yú)，需要4-5斤新鮮魚(yú)才能出一斤干品。將鹽度提高到8%左右，即100K加8KG鹽，即可以將產(chǎn)成率提高到3斤鮮魚(yú)出一斤干斤。
公干魚(yú)也稱白宗魚(yú)、白礬魚(yú)，學(xué)名是鳀魚(yú)，英文亦稱為Anchovy Fish。魚(yú)體延長(zhǎng)，腹部圓潤(rùn)，上頷突出，超過(guò)前鰓蓋，體淡褐色，體側(cè)具一銀色條紋，體長(zhǎng)可達(dá)10厘米，臀鰭軟條18-19枚，棲息在沿海、河口，喜群游，屬肉食性，以橈腳類、魚(yú)卵等為食，可做為食用魚(yú)。公干魚(yú)在我國(guó)的湛江、越南、伊朗、緬甸等地均有產(chǎn)出。規(guī)格分：1多味去頭，又分適合油炸包裝的（食品廠）和餐廳家庭食用（批發(fā)市場(chǎng)）；2沒(méi)有去頭整條，分為鹽味（主要市場(chǎng)北方山東）和淡曬（主要市場(chǎng)廣東和浙江）。公干魚(yú)的市場(chǎng)需求量很大，公干魚(yú)干很受我國(guó)民眾的歡迎。本文簡(jiǎn)要介紹使用公干魚(yú)烘干機(jī)來(lái)烘制公干魚(yú)，特別是簡(jiǎn)介公干魚(yú)在烘干前的鹽漬處理。
公干魚(yú)處理烘干技術(shù)特點(diǎn)：
將淡水煮開(kāi)，按8%的鹽比例加入鹽粉，攪拌均勻，即可將新鮮公干魚(yú)放入開(kāi)水中，整體浸入水中約3-5分鐘為宜，以魚(yú)體煮熟為原則。同時(shí)也要避免時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，出現(xiàn)魚(yú)肚爆裂的缺陷，影響品相。將魚(yú)若干條拿起來(lái)，撕開(kāi)，進(jìn)行試食，粗粗檢測(cè)其熟度和鹽份是否合適。魚(yú)如果沒(méi)有熟透，后續(xù)去頭的時(shí)間不太容易。
將鹽漬煮好的公干魚(yú)，分層攤開(kāi)放在物料車的層架上，以每平米5-6市斤為合適?？刂茊挝幻娣e的攤放重量，太厚了干燥會(huì)不均勻，太薄了產(chǎn)成率低，產(chǎn)能上不去。放置好后將可將公干魚(yú)烘干機(jī)打開(kāi)，開(kāi)始烘制公干魚(yú)。要注意控制好排濕。
烘干魚(yú)的烘制過(guò)程中，需要注意前期溫度不能太高，避免高溫影響烘干后質(zhì)量。魚(yú)一般含量比較大，另外，魚(yú)中存在脂肪和油脂，脫水困難，所以控制脫水速度很關(guān)鍵魚(yú)干烘干后的色澤至關(guān)，重要烘干過(guò)程中一定要保持一定風(fēng)量，水汽要及時(shí)排走，避免水汽停留表面。
關(guān)于設(shè)備的選型的補(bǔ)充說(shuō)明。公干魚(yú)烘干機(jī)使用常規(guī)機(jī)型即可。但是富含油脂類的魚(yú)，例如黃花魚(yú)、鰻魚(yú)、紅衫魚(yú)、三文魚(yú)、鯡魚(yú)、沙丁魚(yú)、花膠魚(yú)肚、鯧魚(yú)、帶魚(yú)、鱘魚(yú)和青魚(yú)等，如果使用普通魚(yú)干烘干機(jī)來(lái)烘制，極容易出現(xiàn)冒油的情況，影響品質(zhì)。需要使用配置冷卻塔的烘干機(jī)來(lái)烘制。閉環(huán)除濕的魚(yú)干烘干機(jī)，須配置水冷冷卻塔，及時(shí)將烘干房?jī)?nèi)的多余熱量帶走，以免超溫。水冷冷卻塔安裝簡(jiǎn)便，設(shè)備成本低，是魚(yú)干烘干機(jī)非常不錯(cuò)的附屬設(shè)備。
概括說(shuō)來(lái)，公干魚(yú)在烘干前的鹽漬預(yù)處理：8%的含鹽量為佳！公干魚(yú)烘干機(jī)還可以用于烘制海蝦、對(duì)蝦、白對(duì)蝦、蝦仁、蝦米、魷魚(yú)、墨魚(yú)、羅非魚(yú)、草魚(yú)、魚(yú)塊、鱈魚(yú)、鮭魚(yú)、鱘魚(yú)、沙丁魚(yú)、鳳尾魚(yú)、扇貝、黃花魚(yú)、帶魚(yú)、大小黃魚(yú)、秋刀魚(yú)、大小鰉魚(yú)、魚(yú)仔、魚(yú)蝦、對(duì)蝦、蝦米、生蠔、魚(yú)塊、魚(yú)干、蝦干、蝦仁、、烤魚(yú)片、鰱魚(yú)、扇貝、花膠、海參、鮑魚(yú)、貝類、海瓜子、墨魚(yú)、魷魚(yú)及魷魚(yú)絲、罔魚(yú)、花蛤、蛤蜊干等海鮮干貨。
