中國(guó)是大蒜的主產(chǎn)國(guó)，大蒜種植向積約占的70%，經(jīng)醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，大蒜里集一百多種藥用及保健成分于一身，所含硫揮發(fā)物43種、硫化亞磺酸（如）酯類(lèi)13種、氨基酸9種、肽類(lèi)8種、甙類(lèi)12種、酶類(lèi)11種。大蒜含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素C、維生素E，含揮發(fā)油約0.2%，油中主要成本為大蒜辣素，具有殺菌作用，對(duì)保護(hù)肝臟、調(diào)節(jié)血糖、保護(hù)心血管、抗高血脂和動(dòng)脈硬化，抗血小板凝集均有不錯(cuò)的功效。另外大蒜中的硒元素，能有效抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。
大蒜為百合科蔥屬植物，其嫩苗、花莖和鱗莖均可食用。大蒜含豐富的蒜氨酸，它在蒜氨酸酶的作用下，形成一種揮發(fā)性硫化物即，具有特殊的辛辣味，有增進(jìn)食欲和抑菌、殺菌作用。通過(guò)現(xiàn)代工藝將大蒜加工成干制品，不僅能保留原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成份，而且使得大蒜*的香味在食用之前變得柔和，貯藏時(shí)間大大延長(zhǎng)。目前，大蒜干制品主要應(yīng)用在生產(chǎn)生活調(diào)味品和保健品這兩個(gè)領(lǐng)域。
大蒜干制品從形態(tài)上主要分為：脫水蒜片、蒜粉和蒜粒。
大蒜因品種不同，其休眠期為25-80天不等，一旦休眠結(jié)束，溫濕度適宜時(shí)大蒜芯就開(kāi)始長(zhǎng)芽，影響大蒜品質(zhì)。因此將大蒜加工成蒜片及時(shí)干燥脫水，是保存貯藏大蒜的有效方法。
1、選蒜：先將有傷疤、軟爛干癟的大蒜頭剔除，選擇手感硬實(shí)、蒜瓣完整、顆粒飽滿(mǎn)、蒜肉潔白的大蒜頭。
2、剝蒜：大蒜有辛辣味，不能用手工剝大批量的大蒜，批量剝大蒜使用大蒜脫皮機(jī)，蒜瓣在沒(méi)有損傷的情況下自然去皮。然后人工對(duì)去皮后的蒜瓣進(jìn)行再次挑選，剔除發(fā)霉或變質(zhì)壞死的蒜瓣，進(jìn)行清洗。
3、切片：長(zhǎng)時(shí)間用工切蒜片會(huì)受到辛辣味刺激，所以采用機(jī)械進(jìn)行切片處理，蒜面平滑，厚度均勻。切片過(guò)程中蒜片的厚薄度非常重要。如切片過(guò)厚，當(dāng)厚度為3mm，干蒜片的硫代亞磺酸酯保留率為70%，但蒜片干燥脫水相對(duì)要慢。如厚度越厚，不僅烘干效率慢，蒜片色澤會(huì)變差，影響品質(zhì)。如切片過(guò)薄，為1mm厚時(shí)，烘出的蒜片片形不好且碎片率較高，其中硫代亞磺酸酯保留率不到17%。當(dāng)蒜片厚度以1.5-2.5mm時(shí)，烘干的色澤、外形佳，而蒜素保留率較高為50-65%，蒜片烘干機(jī)干燥蒜片的效率、品質(zhì)和蒜素含量三者達(dá)到點(diǎn)。
漂洗：切蒜片時(shí)，蒜片的橫切面會(huì)冒出膠質(zhì)黏膩的汁液，這時(shí)要注意不斷加水漂洗，直至將粘附在蒜片上的汁液和雜質(zhì)被清洗干凈，并瀝干水分，以便盡快進(jìn)行烘干處理。
4、蒜片干燥：將蒜片均勻鋪放在不銹鋼網(wǎng)帶上，溫度控制在55-60℃左右，烘6-10小時(shí)。烘干過(guò)程中，注意蒜片烘干房的干燥，熱風(fēng)量和排濕氣量要穩(wěn)定，到后期干燥時(shí)，由于大蒜纖維細(xì)密且蒜片中液體黏稠，使蒜片水分遷移蒸發(fā)變得緩慢，直至蒜片干燥至含水率約為4-6%以?xún)?nèi)即完成干燥。烘干期間須嚴(yán)格控制好時(shí)間和溫度，以免干燥時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫度過(guò)高，使蒜片干色澤、外形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受損，影響蒜片的品質(zhì)。烘干后的蒜片標(biāo)準(zhǔn)為：片形正常、色澤凈白，水分含量為4-5%。烘干后的蒜片里還夾雜著一些蒜皮，這時(shí)要進(jìn)行風(fēng)選去皮操作。
5、分選包裝：將干蒜片按完整度進(jìn)行過(guò)篩分級(jí)，去除少許碎蒜片，（如在包裝過(guò)程中發(fā)現(xiàn)吸濕回潮的蒜片，進(jìn)行復(fù)烘），將合格的蒜片裝入塑料袋內(nèi)包裝，用紙箱外包裝處理后，貯藏于干燥、涼爽、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。
嵩原機(jī)械設(shè)備有限公司蒜片烘干機(jī)、大蒜烘干機(jī)廠(chǎng)家，產(chǎn)量小可采用烘干房，產(chǎn)量大可采用連續(xù)網(wǎng)帶烘干機(jī)進(jìn)行干燥，客戶(hù)根據(jù)實(shí)際情況而定。咨詢(xún)?cè)O(shè)備規(guī)格及價(jià)格致電，：宋經(jīng)理。
備注：整個(gè)脫水蒜片加工過(guò)程中，為防止發(fā)生反應(yīng)，不宜用銅鐵容器，可用塑料容器或不銹鋼托盤(pán)。
