包括葡萄的挑選、清洗、除梗和破碎等工序。需挑選成熟度高、無(wú)病蟲害的葡萄,經(jīng)清洗機(jī)洗凈后,用除梗破碎機(jī)去除果梗并破碎,得到葡萄漿或葡萄汁.
破碎后的葡萄汁或帶皮葡萄漿被泵入發(fā)酵罐,加入酵母進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵罐配備溫度控制裝置,紅葡萄酒發(fā)酵溫度一般在 20℃-30℃,白葡萄酒則在 15℃-20℃左右,發(fā)酵時(shí)間持續(xù)數(shù)天至數(shù)周不等.
發(fā)酵完成后,酒液需進(jìn)行澄清過(guò)濾,以去除雜質(zhì)和沉淀??刹捎米匀怀恋?、離心分離、過(guò)濾機(jī)過(guò)濾等方法,得到澄清的葡萄酒.
根據(jù)產(chǎn)品的類型和質(zhì)量要求,對(duì)葡萄酒進(jìn)行調(diào)配,如調(diào)整酒精度、酸度、甜度等,以達(dá)到理想的口感和品質(zhì).
調(diào)配后的葡萄酒需進(jìn)行殺菌處理,以殺滅微生物,延長(zhǎng)保質(zhì)期。常用的殺菌方法有巴氏殺菌、高溫瞬時(shí)殺菌等.
殺菌后的葡萄酒通過(guò)灌裝機(jī)裝入瓶、罐等容器中,再經(jīng)打塞、貼標(biāo)、噴碼、裝箱等工序,完成包裝.
整個(gè)生產(chǎn)線還配備有相應(yīng)的輸送設(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備、控制系統(tǒng)等,以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn),提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量,保證葡萄酒飲料的穩(wěn)定供應(yīng)和品質(zhì)一致 。
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