首先要選擇新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害、含糖量高的甘蔗作為原料。然后對(duì)甘蔗進(jìn)行清洗,通常先采用噴淋清洗的方式,去除表面的泥土和雜質(zhì),再用熱水進(jìn)行沖洗,以進(jìn)一步清潔和殺菌,如用 70℃-80℃熱水沖洗表面 30s-60s。清洗后的甘蔗被破碎成 3mm-5mm 的碎片,以便后續(xù)的壓榨取汁,破碎后的甘蔗碎片進(jìn)入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨,常見(jiàn)的壓榨機(jī)有螺旋壓榨機(jī)和液壓壓榨機(jī)等,可有效提取甘蔗中的汁液。
壓榨出的甘蔗汁先經(jīng)過(guò)粗濾,去除較大的固體顆粒和雜質(zhì),如采用濾網(wǎng)或?yàn)V布進(jìn)行過(guò)濾。之后,向甘蔗汁中加入適量的食用磷酸和檸檬酸等澄清劑,并調(diào)節(jié) pH 值至 6.5-6.8,然后靜置 1h-2h,使雜質(zhì)沉淀。最后再用硅藻土預(yù)涂板框壓濾機(jī)進(jìn)行精濾,得到澄清透明的甘蔗汁。
將澄清的甘蔗汁與純凈水按一定比例進(jìn)行調(diào)配定容,還可根據(jù)產(chǎn)品需求加入適量的蜂蜜、穩(wěn)定劑、維 C 等配料,以改善口感、增加穩(wěn)定性和營(yíng)養(yǎng)成分。
調(diào)配好的飲料在高壓條件下進(jìn)行均質(zhì),通常壓力要求 18 兆帕以上,使飲料中的顆粒更加細(xì)小均勻,提高飲料的穩(wěn)定性和口感。均質(zhì)后的飲料進(jìn)入真空脫氣機(jī),去除其中的空氣,防止飲料在儲(chǔ)存和銷(xiāo)售過(guò)程中發(fā)生氧化變質(zhì)。
一般采用超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù),將飲料在短時(shí)間內(nèi)加熱到 135℃-145℃,然后迅速冷卻至室溫,這樣既能有效殺滅微生物,又能減少營(yíng)養(yǎng)損失。殺菌后的甘蔗汁飲料立即冷卻至室溫,置于無(wú)菌罐中暫存,最后通過(guò)灌裝機(jī)灌裝到預(yù)先清洗和消毒過(guò)的包裝容器中,如 PET 瓶、易拉罐或紙盒等,并進(jìn)行密封。之后進(jìn)行貼標(biāo)、噴碼、裝箱等包裝工序,完成甘蔗汁飲料的生產(chǎn)。
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