目前國(guó)內(nèi)許多食品加工企業(yè)將目光投向了桑葚原料開(kāi)發(fā)，天然色素——桑葚紅，因其具有花青素含量高、色素穩(wěn)定的特點(diǎn)，正成為其他果品無(wú)法替代的鮮果色素。另外，桑果汁具有清肝明目的作用，這對(duì)于在城市生活壓力大，*處于緊張狀態(tài)的白領(lǐng)人士十分適合。據(jù)介紹，以100％的新鮮桑葚為原料，經(jīng)特殊工藝精釀而成的一種色、香、味俱佳的桑葚果醋，深為消費(fèi)者所歡迎。
在固態(tài)發(fā)酵中一般需要拌入谷糠及麩皮，發(fā)酵結(jié)果會(huì)干擾或減弱成品果醋的水果香氣，同時(shí)接入的菌種應(yīng)經(jīng)過(guò)充分翻拌與果肉中的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行充分接觸，但因果肉組織未充分破壞，所以果肉中的營(yíng)養(yǎng)成份zui終并未*進(jìn)入果醋中。而液態(tài)發(fā)酵則有效解決了桑葚果醋的營(yíng)養(yǎng)成分，保留了桑果的風(fēng)味及口味。
《一種桑葚醋的生產(chǎn)工藝》（號(hào)：CN200910024093.0）本發(fā)明技術(shù)成果屬于食品加工方法的一種原營(yíng)養(yǎng)型桑葚果醋的新型釀造方法。該桑葚果醋是利用蠶桑園遺棄桑葚、風(fēng)落桑葚、鮮食果桑過(guò)剩桑葚為原料釀造果醋；其制作方法包括對(duì)桑葚進(jìn)行挑選、清洗、熱水漂燙、破碎裝入控溫發(fā)酵罐中加入活性酒精酵母液，進(jìn)行酒精發(fā)酵。調(diào)配后轉(zhuǎn)入自動(dòng)釀醋設(shè)備醋酸發(fā)酵，24小時(shí)成醋，zui后經(jīng)超濾后進(jìn)行分裝。
《一種桑葚醋的生產(chǎn)工藝》（號(hào)：CN200910024093.0）本發(fā)明采用固定化細(xì)胞技術(shù)原汁釀造、在整個(gè)加工過(guò)程中zui大程度保存桑葚含有的大量抗氧化物質(zhì)、多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。桑葚果醋花青素含量高，芳香，口感純正，可以*保存，方便食用。具有促進(jìn)血液循環(huán)，軟化血管，改善胃腸功能，滋潤(rùn)皮膚等功效，能抑制過(guò)氧化脂質(zhì)生成，防止人體衰老，有較好的防癌效果。
合作情況
1、*實(shí)用新型《自動(dòng)釀醋設(shè)備》（200620004398.7）的*使用；
2、*發(fā)明《一種桑葚醋的生產(chǎn)工藝》（號(hào)：200910024093.0）的*使用。
我們提供全套技術(shù)論證，廠房設(shè)計(jì)，技術(shù)培訓(xùn)，相關(guān)菌種篩選，現(xiàn)場(chǎng)安裝調(diào)試。
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1、工業(yè)化香醋生產(chǎn)線技術(shù)配置；
2、*實(shí)用新型《固態(tài)自動(dòng)釀醋設(shè)備》（號(hào)：200920245590）的*使用；
3、*發(fā)明《一種食醋自動(dòng)生產(chǎn)裝置》（號(hào)201020286252.2）。
我們提供全套技術(shù)論證，廠房設(shè)計(jì)，技術(shù)培訓(xùn)，相關(guān)菌種篩選，現(xiàn)場(chǎng)安裝調(diào)試。
