燒雞加工設(shè)備,燒雞生產(chǎn)機(jī)器配料、鹵制
6.1 煮湯初次使用須調(diào)配,配比方法見下:水300kg、雞架骨10kg,香料3.5kg、食鹽10kg、白糖1.5kg、味精0.8kg,冷水加入鍋中,放入香辛料熬煮40分鐘,加入其他輔料燒開。配料要準(zhǔn)確稱量,并保持好原始記錄。 :隋樹明 : :
燒雞加工設(shè)備,燒雞生產(chǎn)機(jī)器 6.2 老湯每次使用應(yīng)*清潔干凈,使用時應(yīng)撇凈浮沫,使用完畢應(yīng)清潔并燒開,老湯每天都得使用,長時間不用應(yīng)冷凍貯藏。 6.3 根據(jù)流程單號而執(zhí)行煮制時間。
6.4 每鍋下鍋數(shù)量為300只,其zui多一鍋數(shù)量不準(zhǔn)超過330只。
6.5 將鍋燒開,打凈浮沫,放入使用過的料包用小火熬煮10分鐘,沸水下入油炸后的雞,血沫聚集到適宜程度時打沫,撇凈浮沫,鍋開后關(guān)閉火源,燜煮2小時,至含水量適宜即可出鍋。
燒雞加工設(shè)備,燒雞生產(chǎn)機(jī)器6.6出鍋后應(yīng)清理湯鍋,打凈浮沫及肉屑,并熬煮香料包10分鐘
6.7 膠胨制作:在鐵盤內(nèi)加入16度以上的明膠2kg、冷卻飲用水4kg,20分鐘后,待明膠充分膨脹,加入清潔的熱老湯4kg,在蒸汽罐內(nèi)用110度溫度蒸煮20分鐘至其溶化,攪拌均勻,冷卻后即可使用。:隋樹明 : :
燒雞加工設(shè)備,燒雞生產(chǎn)機(jī)器
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- 公司名稱諸城優(yōu)盛銘食品機(jī)械有限公司
- 品 牌
- 型 號100
- 所 在 地濰坊市
- 廠商性質(zhì)生產(chǎn)廠家
- 更新時間2017/5/5 11:48:34
- 訪問次數(shù)260
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