食品乳制品不銹鋼板式殺菌器
在乳制品工業(yè)中，板式換熱器廣泛用于鮮乳的高溫短時(shí)（HTST）和超高溫（U.H.T）殺菌中。它也可用作鮮奶及乳制品的加熱、殺菌和冷卻。
（一）高溫短時(shí)（HTST）殺菌
鮮乳的高溫短時(shí)殺菌工藝流程如圖4-5所示。預(yù)冷的5℃鮮乳經(jīng)熱回收段吸熱，溫度達(dá)到65℃左右，通過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，再升溫85℃，保溫15s以上，后用冰水冷卻到5℃，送至包裝車間進(jìn)行瓶裝或軟塑袋包裝。該板式換熱器的大特點(diǎn)是全機(jī)分成三段：熱回收段、殺菌段和冷卻段。在殺菌段用熱水作加熱介質(zhì)，冷卻段用冰水作冷卻介質(zhì)，熱回收段則以殺菌后的牛奶作熱介質(zhì)，充分利用熱牛奶的熱量來加熱冷牛奶，其熱的回收率可達(dá)到85%~90%。換熱器的殺菌溫度可進(jìn)行嚴(yán)格的溫控自控和實(shí)現(xiàn)P.C控制或電腦控制，確保食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。該設(shè)備處理能力有三種，2000L/h、3000L/h、5000 L/h。
（二）乳制品的冷卻或加熱
乳制品廠和畜牧場廣泛使用板式換熱器對牛奶進(jìn)行迅速冷卻，以抑制乳中微生物的繁殖，保持乳的新鮮度，確保乳制品不變質(zhì)。其工藝是將牧場擠出的30℃左右的鮮牛奶經(jīng)板式換熱器與2℃的冷凍冰水進(jìn)行熱交換，從而使鮮奶冷卻至5℃后送入貯奶罐加以保存。
（三）酸奶的預(yù)處理
乳制品廠還使用板式換熱器進(jìn)行混合料的預(yù)處理以制造酸牛奶。其過程是按標(biāo)準(zhǔn)配件的混合料，包括所有的添加物，如穩(wěn)定劑、維生素等，用泵送入板式換熱器3預(yù)熱到60℃，然后進(jìn)真空蒸發(fā)罐4，脫去1%-10%的水，使干物質(zhì)含量增加1.5%-3%，再進(jìn)入均質(zhì)機(jī)6均質(zhì)。均質(zhì)機(jī)溫度60℃，出來后再進(jìn)入板式換熱器，將其加熱到90-95℃。物料進(jìn)保溫罐2，保溫3min,再返回板式換熱器與進(jìn)入的冷乳進(jìn)行熱交換，后冷卻至42-43℃。如用乳酸鏈球菌作發(fā)酵劑，可冷卻到30℃，以便進(jìn)行發(fā)酵罐保溫發(fā)酵，制備凝固型和攪拌型酸牛奶。
