首先要精心挑選新鮮、成熟、無病蟲害的山楂作為原料。然后將山楂清洗,去除表面的污垢、雜質和農藥殘留等。清洗后的山楂通常會進行破碎打漿處理,把山楂果實破碎成細小的顆?;驖{狀,以便后續(xù)發(fā)酵過程中微生物能夠充分接觸和作用,提高發(fā)酵效率。在破碎過程中,需注意避免種子和果梗破碎,防止其中的不良物質溶出增加苦味。
這是生產線的核心環(huán)節(jié),山楂酵素一般采用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵,基本分三個階段。第一階段是酵母菌發(fā)酵,將大分子分解成小分子,把淀粉分解成二氧化碳和酒精,也叫糖化作用;第二階段是醋酸菌發(fā)酵,將酒精分解掉,這個階段也叫醋化作用;第三階段是乳酸菌發(fā)酵,乳酸在反應作用下產生益生菌,該階段也叫熟成作用。發(fā)酵過程通常在恒溫發(fā)酵罐或常溫發(fā)酵罐中進行,通過控制溫度、濕度和通風等條件,確保發(fā)酵的順利進行。
發(fā)酵完成后,需要對酵素液進行過濾,去除其中的殘渣、雜質和微生物等,得到澄清的酵素液。然后根據產品的要求,在酵素液中添加適量的糖、酸、維生素等營養(yǎng)成分和調味劑,進行調配,以改善酵素的口感和風味。
調配好的山楂酵素液經過無菌處理后,進入灌裝工段,將酵素液灌裝到預先清洗和消毒好的包裝容器中,如玻璃瓶、塑料瓶或易拉罐等。灌裝后進行封蓋、貼標、噴碼等操作,最后將包裝好的山楂酵素產品進行裝箱、入庫儲存或運輸銷售。
在整個生產過程中,還需要配備熱水系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)等輔助設施,以確保生產線的正常運行。同時,為了保證產品的質量和安全,生產環(huán)境需要保持清潔衛(wèi)生,生產人員需要嚴格遵守操作規(guī)程和衛(wèi)生標準。
溫州市科信輕工機械有限公司
總部地址:浙江省溫州市龍灣區(qū)濱海三路540號
科信機械河南營銷中心
地 址:河南省漯河市召陵區(qū)玉山路與發(fā)展路交叉口智能食品機械裝備園二期3號廠房