“時代鼎豐”總結(jié)出鎮(zhèn)江香醋釀制技藝的工藝特色。歸納為六個方面：①優(yōu)質(zhì)糯米為釀造主體；②大曲為糖化發(fā)酵劑；③科學(xué)選育的醋酸茵種；④傳統(tǒng)*的固態(tài)分層發(fā)酵工藝；⑤別具一格的炒米色工藝；⑥“陽光下”的后熟與陳