[2]適當(dāng)?shù)念A(yù)冷處理,可以減少營(yíng)養(yǎng)成分損失,大限度的保持果蔬品質(zhì),降低爛果率,延長(zhǎng)貯藏期。香蕉經(jīng)過(guò)15℃處理3天,貯藏在6℃下,比未經(jīng)過(guò)預(yù)冷處理的果實(shí)延遲3~5天發(fā)生冷害。[3]未經(jīng)預(yù)冷的果蔬裝載在冷藏車(chē)內(nèi),較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)產(chǎn)品溫度不能降低,貨溫與車(chē)廂溫度相差甚大,果蔬易蒸騰失水,致使車(chē)廂內(nèi)濕度大,易在車(chē)廂頂部凝結(jié)大量水滴,這些水滴常常滴在包裝箱或產(chǎn)品上,對(duì)運(yùn)輸很不利。經(jīng)過(guò)預(yù)冷處理的果蔬,就可以減輕或避免這些現(xiàn)象。果蔬經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)的預(yù)冷設(shè)備的冷卻處理,比在冷藏車(chē)、船和冷藏庫(kù)中的冷卻效率要高得多,這從生物學(xué)觀(guān)點(diǎn)和經(jīng)濟(jì)學(xué)觀(guān)點(diǎn)來(lái)看都是有利的。
預(yù)冷的方法
預(yù)冷采用的主要方式有真空預(yù)冷、冷水預(yù)冷、加冰預(yù)冷和通風(fēng)預(yù)冷等。預(yù)冷方式的選擇要考慮不同水果和蔬菜的低溫適應(yīng)能力、收獲季節(jié)、比表面積、組織結(jié)構(gòu)、處理量、運(yùn)行成本等因素。[4]真空預(yù)冷降溫速度快,但一次性投資大,預(yù)冷設(shè)備昂貴,較適合葉菜類(lèi)預(yù)冷。冷水預(yù)冷降溫較快,預(yù)冷設(shè)備成本地,但循環(huán)冷水容易導(dǎo)致病害發(fā)生和增加腐爛。對(duì)于個(gè)別果蔬,例如龍眼,浸水搜容易暴裂。[5]比較而言,通風(fēng)預(yù)冷可用于各種類(lèi)型的水果和蔬菜,投資和運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用也比較少,只需要在自然冷庫(kù)或貯藏運(yùn)輸車(chē)等現(xiàn)有的設(shè)備基礎(chǔ)上增加一個(gè)靜壓箱和一套風(fēng)機(jī)裝置即可,易與在生產(chǎn)上推廣應(yīng)用,是較為實(shí)用有效的預(yù)冷方法。