為了延長水果蔬菜的貨架期,減少其干耗和流通中的各種損耗,使消費者獲得高鮮度又潔凈的水果蔬菜,則必須在工廠進行一系列采收后的加工處理,如挑選、去蒂根皮葉、清洗預冷、濾水、包裝等,而預冷工藝更是*的。
真空預冷方法原理 蔬菜保鮮預冷設備安裝公司常見的預冷方法有空氣預冷、水預冷、冰水預冷和真空預冷方法。
在常壓下將水加熱到100℃開始沸騰,溫度降至0℃時結冰。壓力降低時水的沸點為也降低,613.28PA時沸點為0℃。依據(jù)水隨壓力降低其沸點也降低的物理性質,將預冷食品置于真空槽中抽真空,當壓力達到一定數(shù)值時,食品表面的水分開始蒸發(fā)。真空預冷方法的優(yōu)點是:
食品表面含有大量的水分,由于其溫度較高因而其水蒸氣壓力也發(fā)生了變化。在大氣壓力下水分蒸發(fā)比較緩慢,在真空狀態(tài)下由于阻力減少蒸發(fā)速度加快,因此食品冷卻速度快。食品初溫為35℃降至3℃時約需20min;在真空槽內由于各點壓力均勻,所以食品預冷均勻;冷卻能力大,包括裝卸時間每小時可以運行兩次;預冷清潔衛(wèi)生,無交叉污染
新士宇真空預冷分別用于生鮮蔬菜、水果、鮮切花和熟食品快速冷卻。大小按照客戶需要設計制造。
蔬果真空預冷機可快速冷卻綠葉菜、食用菌等,可快速冷卻花椰菜、杭椒、絲瓜、茭白、毛豆、荷蘭豆、玉米等非葉菜,還可快速冷卻草莓、楊梅等漿果,乃至水蜜桃。還可以快速冷卻鮮肉品。蔬果真空冷卻失水率一般在3%~5%,外觀上無萎蔫,硬度不會減低。蔬菜保鮮預冷設備安裝公司葉菜和組織疏松者冷卻速度快。一般地,蔬果芯部從30℃冷卻到1℃的時間快則幾分鐘、慢則幾十分鐘。本公司研發(fā)的新士宇系列蔬果真空預冷機規(guī)格從0.1M3到20M3,型號為新士宇0.1~新士宇20。可以提供轉門或平移門,配套機器可以是國外*或國產(chǎn)。主材料可以為SUS304不銹鋼或普通碳鋼。