我國是農(nóng)業(yè)大國,是世界上蔬菜種類多、種植面積巨大的國家。目前,人們的飲食已由溫飽型向營養(yǎng)型過渡,國內(nèi)外的保鮮果蔬和安全食品的需求量、消費(fèi)量的迅猛增長已成為發(fā)展必然趨勢。
真空冷卻由于所使用的場所的不同,現(xiàn)在分別被稱為:真空預(yù)冷、真空急速冷卻、真空冷凍、真空預(yù)冷保鮮等叫法;起先真空冷卻僅僅用于田間農(nóng)產(chǎn)品的保鮮鏈*環(huán)節(jié)……預(yù)冷, 迅速的冷卻達(dá)到要求的低溫就可以抑制農(nóng)產(chǎn)品食品致腐微生物的生長,抑制酶的作用和呼吸作用,且可以減少農(nóng)產(chǎn)品的酒精發(fā)酵作用。真空冷卻比直接放在冷庫里降溫速度快而均勻,能保持原有產(chǎn)品的色、香、味和營養(yǎng)成份。而真空冷卻正是目前降溫速度理想的一門制冷技術(shù),它能使蔬菜、果品和鮮花等農(nóng)產(chǎn)品以及肉類,魚類,烘焙類,熟食制品等食品在真空狀態(tài)下快速,均勻冷卻,*廚房真空速冷機(jī)使產(chǎn)品快速冷卻。
(1)鮮度和味覺好,市場價格高,有利銷售。
(2)冷卻速度快,一般只20~30分鐘,且與收獲的時間無關(guān),如用冷藏庫冷卻則需10~12小時,且只能處理早上收獲的果蔬。
(3)冷卻均勻、迅速、清潔。
(4)去除的水份僅占重2~3%,故重量不減,且處理的時間短,不會產(chǎn)生局部干枯變形。
(5)即使在雨中收獲的果蔬,*廚房真空速冷機(jī)表面的水份也能在真空狀態(tài)下被排除,胡蘿卜等水洗過的蔬菜同樣可排除表面的水份,輸送過程中不會引起損傷。
(6)與未預(yù)冷的果蔬相比,由于鮮度保持時間長,適合較長時間貯藏及長途運(yùn)輸,具有廣闊商業(yè)前景。